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一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到，很多人都是提前一个月就来预订包厢 的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者 。

　　兔年将至 ，年夜饭预订火了 。

　　早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春 。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满 ，可谓“一厢难求” ，堂食火热 ，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场 。

　　一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日 ，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店) 、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话 ，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订，“估计这两天就会全满了 。”

　　记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传，大部分 是线下营销 ，给到店消费的顾客做介绍或者发传单 。

　　即便如此，预订依然火爆。“很多人都是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解，每桌年夜饭 的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客单价在200元以上)，预订要交押金，押金在300元至1000元不等，同时需要提前选好套餐、定好菜品。

　　有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台 的 ，只接待预订顾客 ；还有 的餐厅仅翻台1到2次，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客 ，但 是店员提醒记者：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置 。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌 ，旺顺阁海鲜广场 、披云徽宴等几家主打高端宴请的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择，客单价从240元到370元不等 。”

　　年夜饭“一厢难求”的情况不局限于北京，全国各地 的餐厅均有此类情况发生。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上 ，现在我们大厅还有三四桌 的余额 ，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍 ，杭州知味观每年的年夜饭都 是爆满 ，“每年九 、十月的时候，我们的年夜饭菜单就出来了 ，那时我们会和预订 的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息。”

　　在年夜饭 的准备工作上 ，由于订单很早就满了，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系 ，提供我们对每种食材 的需求数据 。也会提前了解员工的返乡时间，做好春节期间的培训和排班表，春节假期上岗的员工均按国家标准发放加班费。” 陈永青说。

　　在年夜饭菜单 的设置上 ，据陈永青介绍 ，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味 的菜 。”

　　陈永青说：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多。”在他看来 ，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期 ，目前处于回升状态。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京 的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充。无论 是堂食、外卖 、外送 的年夜饭套餐，还 是盆菜 、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。

　　入行20多年来，胡大饭馆此前的除夕夜都 是员工的聚会，并不对外营业，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。

　　谈及做这一决定 的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ，“可谓 是供应与需求 的双向奔赴。”

　　从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右 ，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示 ：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”

　　记者了解到，为了稳岗留工 ，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放 ，春节还准备有红包 。

　　据悉 ，今年除夕，胡大饭馆的营业时间是上午10点至次日凌晨3点 ，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐 ，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐的内容，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。

　　张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐 ，今年又是首次除夕夜营业，对于那晚 的客流量和营业额 ，我们有着十分积极的预期 。”

　　预制菜成年夜饭新宠，多家老字号堂食 、预制菜两手抓

　　1月9日 ，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了，里面 是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡 、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等 。

　　“我们去年年夜饭吃 的就是预制菜，当时我买了12个菜，1000多块钱 。今年节省成本 ，只买了8个硬菜，下单早，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到 ，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭 。

　　1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到 ，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订 。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜 ，今年提前了半个多月 。”

　　据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中，主打家乡味道 的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月 ，销量便突破10万份 ；主打营养健康 、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份 。

　　另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店 、绿波廊、陶陶居 、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭 。

　　同时 ，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇 ，不仅开放堂食 、提供外卖 ，也上线了自己的预制菜产品。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要是为了小群体消费者，准备了2到8人不等的分量 ，套餐种类不多，主要在我们自己的小程序上售卖，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套，也算是一个新尝试。”陈永青告诉记者。

　　老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品，包括毛血旺 、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中 ，烤鸭 是必不可少的 。

　　在线下门店接受堂食预订的同时，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐 ，提供金汤酸菜鱼 、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜 。

时代意识·视角独特·方法自觉******

　　时代意识·视角独特·方法自觉

　　——《青年亚文化的时代表征与引导对策研究》评介

　　作者 ：韩庆祥（中央党校一级教授，中央党校（国家行政学院）专家工作室领衔专家）

　　习近平总书记在庆祝中国共产主义青年团成立100周年大会上 的讲话中指出 ，“青春孕育无限希望 ，青年创造美好明天。一个民族只有寄望青春、永葆青春 ，才能兴旺发达” 。青年 是整个社会力量中最积极、最有生气的力量 ，国家 的希望在青年，民族 的未来在青年。卜建华教授的专著《青年亚文化的时代表征与引导对策》的主要内容就 是学习和研究习近平总书记关于青年思想教育工作系列论述 的一些认识和体会 ，该书紧扣青年 、青年亚文化 、有效引领这三个关键词，通过梳理和分析现阶段青年亚文化 的时代表征与青年网络社会生活方式 ，审视青年亚文化在自媒体时代 的时代表征与发展态势 ，提出了青年亚文化引导的具体措施 ，这对我们加强网络意识形态工作、强化青年思想政治教育、着力培育中国特色社会主义建设者和接班人具有重要的实践意义。

　　首先，为做好高校意识形态安全工作提供了新的时代意识。马克思指出 ：“问题就是公开 的、无畏 的 、左右一切个人的时代声音。问题就是时代的口号， 是体现自身精神状态的最实际 的呼声” 。任何时代都有自己 的命题 ，只有科学地、辩证地把握和认识这些困难，才能够把我们的社会推向前进 。当前网生代青年正处于人生成长 的关键时期 ，知识体系搭建尚未完成 、价值观塑造尚未成型 、情感心理尚未成熟。必须要有问题意识，立足于网络信息时代与青年群体的精神需求 ，面对青年亚文化所体现的时代样态类型 ，需要科学 的教育引导 ，使其具备与时代发展相适宜的核心素质 ，才能不负伟大时代赋予 的崇高使命与时代重任 。青年亚文化是一种集娱乐、批判、建构于一身的复杂意识形态体系， 是青年群体中不同于社会主流文化的价值观念和行为模式 的集合， 是青年群体在生活方式、思维观念、行为方式、精神品格 、心理特征、话语体系等不同于社会主流文化 的综合体现 。把握青年亚文化，既要审视青年自身实际 ，分析青年网络亚文化特征，又要跳出青年看青年，从时代 的高度观照青年网络亚文化发展环境与奋斗精神培育状况 ，注重从社会大系统中聚焦青年亚文化。中国特色社会主义进入了新时代 ，新时代标注了青年发展 的历史方位 ，为青年亚文化的引领指明前进方向、注入强劲动力、涂抹上靓丽底色 。新时代需要新青年 ，只有具备与时代发展潮流相匹配的素质，以昂扬向上 的姿态踏上新 的长征路 ，才能在中国特色社会主义伟大事业中放飞青春梦 ，展现新气象 。本书介绍了青年亚文化的时代表征与引导对策 ，分析了其对意识形态功能的两面性和不可预测性，提出了具体的措施与机制 。尽管不同类型 的青年亚文化之间缺失严密 的逻辑性，但从整体上看做到了时代意识导向下的主题明确，各高校可以充分借鉴相关研究内容，着力引导青年亚文化 的理性发展，为做好高校意识形态工作提供坚强保证 。

　　其次，为审视网络亚文化背景下的青年政治社会化提供了新 的独特视角。一本书 的新视角会让读者耳目一新，萌发读下去 的冲动 ；一本书 的视角创新能够带给读者思考，增长知识和智慧。视角创新 ，就是是否凝练反映时代标识的新概念 、能否提出符合时代发展趋势又合乎情理 的新观点 。政治社会化是青年成长过程中的关键性阶段，青年政治社会化要求青年个体树立和培养与社会主流意识形态相近的社会价值观 ，并逐步促使青年成为社会主义核心价值观的践行者 。本书运用马克思主义理论 、政治学 、社会学、法学等多学科的理论与方法 ，全面研究了青年亚文化的时代样态呈现、主要内容及现实途径。围绕青年这一青年亚文化的参与主体，强调青年亚文化样态呈现与青年政治社会化历程高度统一。以上概念和观点，思路清晰 ，逻辑严密，观点鲜明 ，对我们深入研究、理解思考当前网络文化背景下的青年政治社会化提供了一个新视角 ，耐人寻味 、引人深思 ，体现了本书的“时代感”“厚重感” 。

　　最后 ，为增强高校网络思想政治教育 的针对性、实效性提供了新 的方法自觉 。方法论 是一种解决实际问题、立足于社会生活为目标 的思想体系和系统，问题意识与视角创新都离不开方法自觉。纵观整本著作 ，处处体现着作者发现问题、认识问题 、解决问题的方法。具体包括 ：大德育观 、个人访谈法 、系统观点等 。落实立德树人根本任务，网络 是重要阵地，网络思想政治教育工作是重要途径 。对于网络阵地 ，主流意识形态不占领 ，非主流意识形态就会去占领 。青年网络亚文化作为文化 的一种形态，作为自媒体时代青年群体的网络化社会生活方式 ，必然受全球化和网络化的影响，这种影响是积极与消极 、正面与反面 、机遇与挑战的统一体。与以往相比，现阶段的青年在国家观 、道德观、自我观等方面有着独特 的表达方式和行为倾向 。碎片化 、短暂化、融合化则 是青年亚文化在自媒体时代下的样态类型与文化表征 。边缘与主流的互动、从抵抗性 的消解与娱乐性的增强、从自我表现 、自我满足转向自我愉悦 ，构成新时代青年亚文化发展的态势 。本书深入阐述了青年亚文化的时代表征与长效教育资源特性 ，对于我们借助青年亚文化 的发展态势 ，丰富其教育引导功能、鼓舞激励功能 、重塑思想政治教育功能，具有深厚的现实针对性和丰富 的实践指导性 。

　　青年是国家 的未来，肩负着重大的历史使命，青年兴则国家兴，青年强则国家强 。将社会主义核心价值观融入青年亚文化的发展轨迹中 ，有利于促进青年群体的健康发展 。所以，对于青年亚文化 ，既要尊重青年群体 的需求性和创造性，也要发挥这一文化的积极效应，提升青年群体的自我价值认同感。与此同时，需要在践行社会主义核心价值观的基础上，认真总结和提炼青年亚文化的优点 ，将这些优点融入到社会主义核心价值观的建构当中，通过多种多样 的信息渠道，不断提升主流文化的传播力，充分发挥青年亚文化对社会主义核心价值观 的辅助功能，以多样化的语言风格满足不同社会文化主体的需求 ，从而促进社会主义核心价值观与青年网络亚文化 的良性互动 。

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）