图为1月13日,吉林舒兰 ,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐 。 中新社记者 苍雁 摄
“谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜” ,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ,各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌,热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ,亲朋好友围坐 ,真是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ,菜品不断丰富 ,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ,年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ,年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜” ,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去 ,清理干净后切成小条 ,加入生姜和盐 ,熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ,待结冻后切块,佐以蒜泥 、酱油等食用 ,口感筋道有韧性 。
每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究 ,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ,血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠 。
其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀,取最上层 的清血,加入中草药、老汤及各种调料 ,灌入猪 的明肠。蒸煮入口后 ,味道清淡、肠衣脆。
混血肠 的制作也不简单 。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ,放入老汤里煮,出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖 ,上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日,吉林舒兰 ,大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ,血肠在口中融化 ,由口入心的满足感无以言表 。
美食在桌 ,亲朋在侧 ,吃出年猪菜 的幸福感。(完)
美国第一夫人新冠病毒检测结果转阴 将返回华盛顿****** 中新网8月30日电 据美国有线电视新闻网(CNN)报道 ,美国第一夫人吉尔·拜登 的发言人当地时间29日表示 ,吉尔·拜登 的新冠病毒检测结果转为阴性,她将于30日返回华盛顿 。 资料图:2022年8月10日,美国总统拜登和第一夫人吉尔·拜登抵达南卡罗来纳州 ,正式开启夏季休假。吉尔·拜登现年71岁 ,此前已完全接种新冠疫苗并打了两剂加强针 。吉尔·拜登8月15日首次确诊感染新冠病毒。其办公室21日表示,吉尔·拜登 的新冠检测呈阴性 。24日 ,吉尔·拜登的新冠病毒检测结果再次呈阳性 。
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