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从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包” 、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点” 的面包 ，以原麦山丘为代表 的烘焙品牌横空出世，一度掀起“跨城代购” 的热潮。当时 的行政主厨 、台湾地区面包大赛冠军林育玮 ，曾 是原麦山丘品质保证的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘，参与其初创到成熟的过程 ；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘 ，自创烘焙品牌，重新出发。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访 ，聊起从初来北京到自创烘焙品牌 的十年经历。
在原麦山丘工作 的几年，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素 的“原始”面包 ，他也 是因此开发出“返璞归真” 的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正是因为这类“质朴面包” 的稀缺性。
随着这种新烘焙标准的树立 ，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点的手工面包店越来越多 ，“懂面包”的消费群体越来越大 。林育玮认为，这是市场优化的标志 。
资料图为㞭客烘焙店内陈列 的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示 ，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新 的尝试与改变；但作为面包师，他希望不断研究开发各类面包甜点，也希望消费者对他有新 的了解 。因此，2019年与原麦山丘合约期满时，他决定突破自己，重新创业。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次 ，他的身份从主厨变为创始人 ，这意味着除了产品研发，还要承担成本控制、人员培养等管理工作 ，压力更大 。但过去八年积累 的人脉与顾客群，给了他自立门户的底气 。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙” 。
资料图为㞭客烘焙的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在 的大山子社区名称 ，同时也 是诚意“待客” 的谐音。新店主打高品质吐司 ，同时售卖从欧包 、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品。对林育玮来说 ，这 是一个更能实现想法 的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司的100种吃法 。他几乎每天都去店里 ，与顾客聊聊天，大部分时间则泡在厨房。
2021至2022年的疫情起伏 ，对新开业 的店铺有更大的挑战 。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业的信心 ，因为“消费者记得我们” 。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他 的产品 ，“㞭客”开张后也继续光顾 ；有住得远 的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里。忠实顾客的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去 。
在北京经营烘焙 的压力 ，慢慢转为动力与活力 。林育玮说 ，北京的生活步调是有点快 ，但对服务业来讲 是好事 ，因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新的商业资源。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会 、探店 ，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而是互相分享技术、讨论产品改进 ，“因为北京够大，大家各有各 的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包 。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实 ，现在回台湾像是休假 。”今年春节 ，林育玮回台湾过年 ，也 是在历经疫情中 的创业初期后，有机会沉淀下来、思考未来发展。他对疫情后的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富 的产品 。他说 ，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店 ，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
与他们在一起，习近平讲述“向未来” 的冬奥故事****** (近观中国·冬奥)与他们在一起 ，习近平讲述“向未来” 的冬奥故事 中新社北京2月1日电 题：与他们在一起 ，习近平讲述“向未来”的冬奥故事 作者 钟三屏 中国最高领导人习近平五次实地考察冬奥筹办 ，每一次都有与青少年、运动员的交流环节。 在一个人的成长轨迹中 ，少年时代总是未来成材的映照 ；翻阅一个国家 的发展史 ，少年往往是未来强盛的关键。与冰雪少年在一起 ，习近平讲述 的 是一个面向未来 的故事 。 ——中国 的未来 。 习近平与冰雪少年交流时 ，几度谈及自己 的冰雪往事 。 他曾经也是一名冰雪少年，年少时常在北京什刹海滑冰，“穿着冰鞋不管大小就上去了” ；他爱看冰球 、速滑 、花样滑冰、雪地技巧，特别喜欢冰球 ，认为“不仅需要个人力量和技巧，也需要团队配合和协作， 是很好 的运动”。 与自然严寒相伴，冰雪运动被视为人类突破自我的勇敢追逐，驰骋于冰雪之上的少年 是“野蛮其体魄” 的生动呈现——在习近平眼中 ，“‘野蛮其体魄’就 是强身健体”。 “国也者 ，积民而成” ，放之于历史 的时空坐标 ，国运兴衰无不系于人民 ，尤其是青年一代。观察家认为 ，习近平多次强调“少年强则中国强” ，说的正是这个道理 。 冬奥之于中国 ，有着一个新 的宏阔意涵 。从百余年前 的“奥运三问”开始，奥林匹克就与中国有了一种梦想 的联结。当两者再度相遇，中国在冬奥故事里映照出一个关于未来 的梦想模样 。 “每个人 的梦想 、体育强国梦都与中国梦紧密相连” 。少年，自然是这个未来之梦的现实表达。  ——冬奥的未来。 从另一个视角来看 ，冰雪少年也承载着冬奥 的未来。 习近平经常勉励冰雪少年 ，“中国冰雪运动寄希望于你们” 。借助冬奥会举办契机，中国通过教会一个孩子 、带动一个家庭 ，“小手拉大手”的形式使得冰雪运动蔚然成风。这改写的不仅是“中国冰雪运动不进山海关” 的历史 ，更 是世界冬季运动的未来版图。 大众参与关乎体育未来。作为奥林匹克运动中 的重要组成 ，冬季运动在世界范围内的普及程度远不如夏季项目。2014年 ，当习近平在俄罗斯索契提出中国“预计可以带动两三亿人参与”冰雪运动时 ，在场 的国际奥委会主席巴赫为之动容 。 有外媒以“宏伟的计划”描述中国“带动三亿人参与冰雪运动”的蓝图，特别称赞冰雪运动正成为中国孩子 的一门必修课 ，并将此称为改变世界冬季运动的“巨大推动力” 。 如今 ，这一愿景已然成为现实 。数据显示 ，截至2021年10月，中国全国冰雪运动参与人数达3.46亿人 ，18岁以下参与者就有0.46亿人。 中国冰雪少年，无疑是未来冬季运动图景中灵动 的构成 。  ——世界 的未来 。 “一起向未来”，这 是北京冬奥会 、冬残奥会 的主题口号，也 是全人类的共同追求 。 2018年在与俄罗斯总统普京共同观看中俄青少年冰球友谊赛时 ，习近平说，比赛令人振奋 ，从中也看到了两国青少年 的友谊。普京则说 ，希望这样的青少年冰球运动能成为两国友谊 的新纽带 。 冰球场上 ，你来我往才精彩，你追我赶共进步 。冰球少年所呈现 的 ，正如人类对未来世界的向往 ：于团结合作中互利共赢。 这与奥林匹克运动的题中之义不谋而合——国际奥委会将“更团结”加入到奥林匹克格言中，就 是呼吁世界合作共创未来 。 体育超越国界，友谊在少年中滋长，未来在此刻书写。 与冰雪少年在一起，习近平讲述一个“向未来” 的冬奥故事。正如他常言，“自古英雄出少年” ，如今冰雪少年初长成，他们在冬奥故事里写下的是中国与世界广阔的未来。(完)(图片素材来源 ：新华社 、中新社 、北京2022年冬奥会和冬残奥会官网) 出品人：陈陆军 总策划：王晓晖 监制 ：张红 、夏宇华 策划 ：郭金超 统筹 ：梁晓辉 、王凯 主笔 ：邢翀 视觉|编辑：张舰元 、李雪瑶 、马学玲 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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