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度日如诗！新疆美食“达人”缘何迷上唐菓子？******
中新网乌鲁木齐1月10日电 题 ：度日如诗 ！新疆美食“达人”缘何迷上唐菓子？
作者 史玉江 党艳丽
逢年过节，蒸年馍、做唐菓子 、烹制佳肴 ；时令节气做青团 、春卷、龙须饼等民间美食；闲暇家时养花弄草 、打理庭院 ；周末邀朋友围灶煮茶 ，品美食 、谈人生……
美好 的生活仪式感，寄托四季风物与当下生活体悟。新疆兵团第四师七十一团退休职工周小茵把日子过成了诗。
临近中国传统新年，周小茵特意制作了一些传统茶点。 周小茵 摄56岁周小茵 是当地出了名的美食“达人” ，每年都会根据时令节气 ，制作各类民间美食 ，在陶冶情操 、丰富生活的同时 ，传承着中华民族传统美食文化。
新疆为数不多 的唐菓子制作“艺人”
右手拿着三角棒，左手托着豆沙团 ，一推一压一挑间 ，一枚唐菓子现雏形 。“制作一枚高颜值的唐菓子，需要全神投入 ，手的力道要准，并且有一气呵成 的能力。”日前 ，周小茵如是说 。
以豆沙为馅 、外包“透花糍” 的唐菓子是茶宴中佐茶而食 的糕点，又称为茶菓、菓子等。 周小茵 摄临近中国传统新年，周小茵特意制作了一些传统茶点——唐菓子 ，树叶 、花朵 、贝壳……记者注意到 ，这些茶点造型各异 、色彩艳丽，空气中还能嗅到清甜 的味 。
以豆沙为馅、外包“透花糍” 的唐菓子 是茶宴中佐茶而食 的糕点 ，又称为茶菓 、菓子等。其玲珑小巧，颜色艳丽，多以花鸟造型雕刻 。
据《中国面点史》记载，于饮茶之风普及全国 的唐代开始 ，出现了一边饮茶一边吃茶点(面点)的习俗，已有上千年 的历史 。
唐菓子玲珑小巧，颜色艳丽，多以花鸟造型雕刻 。 周小茵 摄作为一种源自中国 的古老美食 ，唐菓子制作近年来在中国复兴 。热衷于制作美食的周小茵，深深地被唐菓子的历史文化所吸引，自学唐菓子的制作工艺，成为新疆伊犁区域为数不多的唐菓子制作“艺人”。
周小茵介绍，这款唐菓子选用上好 的白云豆浸泡24小时，人工去皮煮制软烂、过滤 ，再加上少许糯米粉、砂糖进行炒制后，添加少许植物色粉造型而成。
周小茵把日子过成了诗。 周小茵 摄“遗传”祖辈中学时得“真传”
周小茵年轻时是七十一团的文艺骨干。对传统美食的热爱，源于从小受外祖父和母亲 的影响。外祖父曾 是乡里 的乡厨 ，街坊邻里婚丧嫁娶都会请他掌勺 。而母亲自幼跟随外祖父学习厨艺，长大后成当地出了名的“巧手”。
在物资匮乏的20世纪六七十年代 ，周小茵母亲手工制作各种民间“小零食”，给孩子们解馋。
塔式年馍。 周小茵 摄看着母亲将一个个普通食材变成好看又美味的“小零食”，幼时 的周小茵被深深吸引 ，对制作美食产生浓厚兴趣。
中学时 ，周小茵得母亲“真传” ，刺猬馍、枣馍、花馍……只要练上几遍 ，便能得心应手 ；南北菜式虽不说样样精通 ，但也做得有模有样 。
“我学做传统民间美食有40多年。工作后因忙碌，做美食没有小时候那么频繁，但是逢年过节还是会做一些糕点。”周小茵说，每年 的除夕年夜饭绝不能马虎 ，每道菜寓意美好、家人团圆，“咱中国人的传统，不能丢 。”
2017年，周小茵迷上非遗唐菓子，她上网络视频学习，请教懂面食 的行家，并将自己的创意融入其中。
彩色水饺。 周小茵 摄久而久之，周小茵练就了一双巧手 ，成为伊犁区域为数不多的年馍 、花馍、唐菓子制作“艺人” 。
近年来，她制作传统民间美食 的消息经当地新媒体推送后 ，引发网友们 的热评 。
“在微信朋友圈看到小茵做的唐菓子，真精致 ！”可克达拉市民杨萍英说 ，以前见过这类糕点 ，但不知道叫什么 。
“她制作的唐菓子味道好 ，让人舍不得下口 。她家院子就像‘家庭公园’ ，花草满园、鱼鸟相伴 。”好友李沛立说 ，周小茵身上那种对传统美食的执着和对生活 的热爱 ，令人佩服。
冀望成为一名非遗传承人
周小茵退休后 ，属于自己的时间多了起来 。2019年起 ，她专注于传统美食制作 。
周小茵退休后 ，专注于传统美食制作 。 周小茵 摄“每年我会根据年份制作生肖年馍 。前年蒸 的 是牛馍 ，去年蒸 的是虎馍，冬奥会期间我还做了汤圆版 的冰墩墩 ，今年春节会蒸兔馍。”周小茵介绍 ，年馍以山西霍州最为出名，花馍以陕西为主 。
近年来 ，新疆兵团对区域内非遗资源的种类、数量 、分布状况进行全面普查 、整理 、归档与申报。调查发现 ，新疆兵团非遗线索涉及民间艺术 、传统技艺、红色文化等，主要集中在剪纸 、刺绣等传统手工技艺，美食类尚少 。
“我会不断提高唐菓子的制作技艺 ，如果可能，希望能成为一名非遗传承人。”周小茵说，唐菓子是唐文化和艺术 的代表作 ，需要我们这一代去传承、发扬 。(完)
科学精准有序迎春运****** 【财经论语】 作者 ：甘家华（交通运输部规划研究院高级工程师） 春运被称为“人类规模最大 的周期性迁徙”，关系亿万人民群众切身利益 ，关乎社会安定和谐。2023年春运 是疫情防控进入新阶段后 的第一个春运 ， 是近年来情况最复杂 、困难挑战最大的一次春运，科学精准、有力有序做好春运工作意义重大 。 从客流规模看 ，2023年春运客流从低位运行快速反弹 ，客流总量大幅增长 ，预计客运总量将达20.95亿人次，较2022年同期增长99.5% ，恢复到2019年同期 的70.3% 。目前，春运首日客流已达3473.6万人次，开始快速增长。从出行结构看，铁路客流占比预计为18%左右，其中长距离出行将明显增多 ；道路客运继续承担大量中短途出行任务，占比约80% 。受居民消费升级、春节假期高速公路小客车免费等影响，自驾车等个性化出行比例将持续高涨，预计高速公路小客车日均流量约2620万辆 。从客流构成看，群众累积 的回乡过年需求集中释放 ，预计探亲流约占春运总客流55%，务工流约占24%，旅游流和商旅出行分别约占10% ，目前热门旅游城市已出现预订高峰；多数高校春运前已放假 ，对客流总体影响较小。从时空分布看 ，节前以特大城市、省会城市向周边城市及主要劳务输出省市迁徙为主 ，节后则反向流动，长三角 、珠三角和成渝等城市群人员流动较为密集 。1月27日（正月初六）、2月6日（正月十六）前后将迎来客流高峰。 2023年春运将面临客流量高位运行 、货运需求大幅增长 、从业人员感染风险高 、安全生产事故易发多发相互交织的形势和特点 。一是春运客流大幅反弹。交通运输组织从低负荷状态迅速攀升到满负荷状态，将对交通运输运行管理、企业运营组织 、服务保障能力水平等带来较大挑战。二是货运需求大幅增长。面对疫情“迎峰转段”新挑战，各地特别是农村地区对医疗物资需求加大，叠加今冬明春能源 、粮食等重点物资，果蔬、肉禽等生活物资保障需求，干线运输、末端配送任务艰巨 。三是疫情高峰与客流高峰交织，一线从业人员感染风险增加，实现客运枢纽不关停、线路服务不中断 、物资运输不断链，保障行业持续稳定运行压力较大。四是交通运输安全生产隐患增多 。2020年以来，受疫情反复冲击 ，客运场站、运输工具、从业人员长时间处于低负荷运行状态 ，加之春运期间易出现低温 、寒潮 、雨雪 、冰冻等天气 ，交通运输安全生产面临传统风险与疫情衍生风险叠加的压力。 做好2023年综合运输春运工作 ，一 是提高运输服务能力 ，确保旅客顺畅出行 。运力调配方面，针对客流大幅增长重点线路和枢纽 ，提前科学安排班次计划，加大运力投放 ，做好运力储备。运输组织方面，加强不同运输方式之间 、干线运输与城市交通间 的客流、班次 、时刻等衔接，避免发生旅客滞留 。路网保畅方面，加强路网运行动态监测和信息发布，引导公众错峰避峰出行 ，提升异常情况处置能力 ，避免造成车辆拥堵 。服务质量方面，积极关爱帮扶老幼病残孕等重点旅客，推广刷脸进站、扫码乘车等服务 ，提高进站和换乘效率，全力提升旅客出行体验 ，打造“暖心春运”。 二是强化物流保通保畅 ，确保重点物资运输。充分发挥物流保通保畅工作机制作用，保障交通“大动脉”和物流“微循环”畅通。医疗物资运输方面，加强供需对接保障 ，近期重点引导配送资源向农村下沉。末端配送民生保障方面，引导企业充实一线力量，保障上岗率，近期已有10余家骨干快递企业发布“春节无休服务” 。重点物资保障方面 ，稳定煤炭铁路大通道运输 ，畅通11条公路运输主通道，落实北方四港优先安排电煤、LNG运输作业 。 三 是加强疫情防控处置，确保旅客放心出行 。做好从业人员防护，保障一线人员防疫物资供应 ，落实《2023年春运期间防范和应对交通物流从业人员大面积感染新冠病毒工作指南》 。提高突发疫情应急处置能力，建立从业人员轮岗备岗和跨区域调配等制度预案 ，确保突发情况下人员有序轮换 、运力统筹调配 。加强乘客个人健康宣传引导 ，旅行途中自觉戴口罩 ，主动不带病乘坐公共交通工具 ，最大限度避免疫情传播 。 四是扎实落实安全生产，确保旅客安心出行。安全 是底线、红线 ，更是生命线 ，要持续加强重点领域隐患排查治理。对所有投入春运 的设施设备全面开展检查维护，坚决杜绝运输工具和设施带“病”运行 ，对所有投入春运的驾驶员开展安全培训，避免松劲懈怠、技能生疏等带来 的风险 。防范应对极端恶劣天气。建立气象快速通报和联动响应机制，完善应急预案 ，做好道路铲冰除雪、抢通保通 、车辆分流引导 ，最大限度减轻可能诱发的次生灾害。 《光明日报》（ 2023年01月12日 15版） （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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