点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】广式打边炉 ：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题 ：广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日 ，在一年难有几日严寒的广东 ，“打边炉”成为人们聚餐的常选菜式。
“这几天广州降温了，挺冷 ，一家人特意来打边炉 ，驱寒暖身 ，滋补一下。”食客王耀排了半小时队 ，终于和家人在广州一家知名的打边炉餐厅，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉。新鲜弹牙的鲍鱼 、海螺等海鲜 ，在沸腾的浓汤中翻滚 ，诱人 的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释 ，因置炉于人 的左右，人守在炉边 ，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说 。
与其他地区的火锅不同，最初的打边炉是站着吃的 。因此 ，用来打边炉 的筷子 ， 是比普通筷子长一倍的竹筷。区别于北方地区火锅常用金属器具 ，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底 ，加入各式食材入味 。根据时令变化 ，广东人还喜好搭配各类药膳入锅：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时，还起到了养生 的效果 。而蘸料则以沙茶酱为主 ，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说 。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味 。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感 ，同时除去蔬菜 的涩味 。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐 ，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。
清水边炉，最重要 的便是食材的“鲜” 。一锅清水 ，就像是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托，就能达到惊艳的效果 。
广东人对打边炉 的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰，享其真味 ，该“入味”时也不含糊 。例如用羊肉煲打边炉时 ，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱、海鲜酱 、腐乳等酱料 ，然后放入带皮的羊肉在锅中焖煮 ，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍，滑手 的水鱼 、鲜嫩的黄鳝 、肥美的走地鸡、新鲜的黑山羊 、爽脆嫩弹的猪肚和林林总总 的海鲜……在广东各地，几乎都有可以称之为主打的边炉 ，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里 ，吃的不仅 是美味，更 是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边 、天台、大排档或者家中 ，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫 的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
特斯拉“以价换量”能玩多久****** 特斯拉创下“史低”的降价连续剧还在更新。1月10日，“宣布降价后特斯拉中国3天获得3万辆汽车订单” 的消息传得沸沸扬扬，当晚，特斯拉中国回应媒体表示，对相关传闻不予置评 ，“我们没有公布过这方面数据”。 1月6日，特斯拉国产车型全系降价，此番操作距离特斯拉上一次降价仅两个多月，期间还掺杂了两次以补贴等形式出现 的促销举措 。 降价来得突然，网友调侃，特斯拉车主仿佛变成了“移动的韭菜” 。矛盾累积升级，一边降价，一边维权 。 新能源汽车市场内卷，特斯拉降价基于自身 的商业选择 。以价换量增强竞争 ，在市场上得到积极反馈理所当然 。特斯拉方面也给出合理的解释，坚持以成本定价 。 此时的特斯拉 ，有人对它疯狂骂街，自然就有人心动上车 。张艺谋曾说，他感谢那些骂他电影难看的人 ，至少这些人愿意为他的电影买单 。 愿意买单的人会越来越多，还 是越来越少 ？这是特斯拉享受到市场积极反馈的后顾之忧。特斯拉进入中国市场曾被寄予厚望 ，无论特斯拉对自己 的定位如何调整，服务好消费者的基本商业诉求不会变。 因此 ，频繁地一降再降 ，让车主们心里不是滋味需要被体察 。路人围观特斯拉前后几次的降价风波，常常对此抱以同情，何况众多车主自己 。 不少消费者维权指向降价，毫无预兆以及销售人员“年后没有国补”“现在买最划算”“短期内应该不会再降价”等话术让他们成为“韭菜”。 绕过经销商的直营模式 ，被视为特斯拉直接让利于消费者的绝佳利器。砍掉中间商 ，不 是销售人员亲自下场赚差价 。 做生意讲“信”更讲“誉” 。抛开成本与售价问题不谈，近年来特斯拉负面新闻缠身，“刹车风波”屡见不鲜，良好 的消费者沟通及售后服务都要得到重视。 一边 是科技 、高端等标签 的加持 ，另一边是一浪接一浪 的舆论危机 ，特斯拉似乎变成了新能源汽车里的“另一派” ，始终有个性 ，也始终有争议 。 价格可以一降再降，但品牌信用 、美誉度不能。降价会让更多消费者蠢蠢欲动 ，让更多竞争对手感到压力 ，但车企做的不 是“一锤子买卖”。 时移世易 ，中国市场在变 ，特斯拉所面临的消费者也在变。消费者在市场中有更多选择，意味着特斯拉要在降价之外 ，提供更多选项。 听听消费者 的声音 ，没什么坏处。直面问题 ，回应关切也不是什么难事。好生意要“瞻前顾后”，卖车规范、保价制度 、售后服务缺一不可。 （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
welcome购彩大厅地图 |
)