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【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末 ，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时，颠沛数月 的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物 ，并伴随着沸腾的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上的火锅多为清淡 的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制 ，围锅而坐的人们拿起筷子不一会儿 ，便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红，走出火锅店时还是满身大汗 、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐 的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证 ，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合 ，百味涮万物。继牛肚之后，兔、蛙、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡、西雅图 ；而韩国年糕、美国牛肉 、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复 ，但若论其中翘楚 ，挑剔的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅 。相比“霸道”的重庆牛油火锅 ，成都清油火锅 的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜 、层次分明、绵里藏针 ，一如这座城市的闲适、华美 、温润与诗意。
地道的清油火锅店 ，无需店招 ，仅凭那浓得化不开的麻辣香气，就能让十米开外的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子” 的冲动。待红锅沸腾，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜、香油混合的蘸料中一裹 ，口舌生香 。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快 。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒 、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅 的“味蕾密码”，成都清油火锅制作技艺传承人 、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中 的辣椒有提色、增香、加辣三种功效 ，根据食客的不同需求 ，辣椒 的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材 。
火锅料理师对“至味”的探索不乏知音，在“尚滋味 ，好辛香” 的四川 ，多 的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙 的食客 。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上 、心里都有数 ，这一口越吃越香 、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言。
图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合 ，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱 ，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨 ，成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷 、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端 ，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客，举箸欲食……成都火锅蒸腾出的“烟火气” ，丝丝缕缕 ，沁人心脾。(完)
擅建楼层引发邻里纠纷 十年矛盾终达成执行和解****** “问题解决了，我们心也舒服了。”近日，广西融水苗族自治县人民法院执行局成功化解了一起排除妨害案件 ，使得十年邻里纠纷终达成执行和解，申请执行人韦先生在执行和解书上签字时由衷地发出感叹。 韦先生 是广西融水县融水镇某街道38号房屋 的所有人 ，艾先生 是与他相邻 的39号房屋 的所有人 。2012年底 ，艾先生房屋拆旧建新 ，韦先生认为艾先生新建房屋侵占其房屋楼面空间，双方产生矛盾纠纷。经邻居及相关部门调解无果后，韦先生以艾先生建新房屋未做好防护措施 ，导致建筑渣土掉落到韦先生房屋瓦面以及新建房屋第四层飘出墙面10厘米侵占韦先生房屋楼面为由，于2015年1月向广西融水苗族自治县人民法院起诉 ，请求排除妨害。广西融水苗族自治县人民法院经审理后作出民事判决 ，认定“艾先生房屋第二、三层 的墙体均为12墙体 ，建造到第四层的时候，艾先生将第四层地梁增厚为18厘米 ，第四层墙体砌成18墙体。艾先生四楼南墙自西向东长达3.78米，砌砖飘出其房屋第三层楼外墙 ，并侵占到韦先生房屋楼面5至10厘米”事实，并判决艾先生于判决生效日期内自行清除韦先生房屋瓦面上 的建筑渣土并修复被损毁的瓦面以及拆除其房屋第四层南墙侵占到韦先生房屋楼面 的建筑 。该判决生效后 ，艾先生不服判决，向广西融水苗族自治县人民法院申请再审，广西融水苗族自治县人民法院经审查后认为原判决事实清楚 、证据充分、程序合法 ，于2016年11月作出民事裁定 ，裁定驳回艾先生 的再审申请 。后因艾先生未主动履行上述判决 ，韦先生向法院申请执行，广西融水苗族自治县人民法院已将该案执行完毕 。 本以为双方矛盾就此结束 ，没想到艾先生又顺着第四层 的墙面继续加建新楼层 ，韦先生认为艾先生加建行为也构成侵权 ，故继续向人民法院起诉。经一审 、二审 、再审程序审理后，2021年12月 ，法院最终判定：艾先生自行拆除其房屋第五层南墙飘出侵占到韦先生房屋楼面 的建筑及清除其掉落在韦先生房屋瓦面上的建筑垃圾 。此时，距离最初双方产生矛盾已经将近十年，艾先生已于2021年6月死亡，其配偶陈女士继承涉案房屋 。2022年10月，韦先生向法院申请强制执行，本案进入执行阶段。 为真正达到案结事了，执行法官多次到现场勘察，向邻里居民详细了解情况 ，并调阅了与该案相关 的证据资料 。经过仔细勘察研判 ，负责承办该案 的合议庭成员一致认为这起案件有和解的基础，于 是执行法官对双方当事人进行耐心细致释法答疑 ，消除双方的对立和顾虑后，再借助邻居 、律师热心参与开导，促使双方最终以陈女士补偿韦先生2万元现金 的方式和解 ，并签署了执行和解协议。至此 ，持续十年之久 的相邻关系纠纷案得以顺利解决 ，取得了良好 的法律效果和社会效果。（何思洁） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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