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【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡，特殊的地理环境和历史文脉，铸就了前青塘村独特 的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定，农业农村部对已认定的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测 。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个 ，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村 的“小粽子”到底有什么过人之处 ？粽子如何成为前青塘村的“大产业”？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福 。

　　据《临县志》记载 ，从700多年前 的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶 、制作粽子 ， 是远近闻名的粽子村。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺 ，到了端午节 ，寺内 的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来的香气 ，顺着香气便寻到了粽子。此后 ，奉天寺把粽子 的制作工艺流传到了前青塘村 。

　　张侯文介绍，他 的祖上继承了青塘粽子的工艺古法，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大。2011年，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业的起步 。2013年，通过引入抽真空、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期的问题，用现代科技给粽子“安上了翅膀”。自此，青塘粽子销得更远，名声更大 。

　　青塘粽子的礼盒包装背后 ，还有一段温情故事 。张侯文介绍 ，包装上面 的照片画的就是张侯文一家老少。“这是我爸我妈、我家姑娘、我外甥。这是2016年 ，我父母教孩子们包粽子 的场景。”他认为 ，这样 的照片背后 ，代表了一种传承 ，是老一代传给新一代手工技艺的传承。

　　在青塘粽子的包装上 ，还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍，“三座山” ，一座绿 的 、一座黄的 、一座半绿半黄 的 。“绿色 是指江米粽 ，寓意 是绿水青山 ；黄色 是指黄米粽 ，寓意 是丰收 ；一半黄一半绿的是指两米粽 ，寓意是‘黄金搭档’ 。三座山合起来以后 ，组成一个元宝形状 。在端午节期间用它馈赠亲友，寓意着送金银、送元宝、送财富。”张侯文介绍 。

　　“坚持老传统，还原老味道，” 是张侯文一直坚持的原则 。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去，这就是青塘粽子在坚持 的事业 。”青塘粽子 的制作工艺 ，每一道程序都是手工传承下来 的。“几百年前怎么做 ，现在还是怎么做。”张侯文解释道 。

　　先将米泡好、软化，将粽叶清洗、煮沸，便进入包制环节 。在每一个粽子的头尖上，放一颗蜜枣，盖一部分米，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米 ，用粽叶合起来将其包裹 ，最后用马莲绳捆扎起来，便进入煮制环节 。

　　煮制的时候，粽子必须尖对尾、尾对尖 ，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上，用重物压住。使粽子在煮 的过程当中不被“翻腾”，避免米膨胀 。煮制 是最关键的环节 ，粽子好不好吃，全在火候。青塘粽子的煮制 ，要经过温火 、小火 、急火 ，急火 、闷 ，整整10个小时 。在10个小时 的过程当中，火候要变4次 ，最终才能达到粽叶香、米香 、马莲香、枣香四味融于一体。

　　一颗小小的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈的心血 。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村”、中国“一村一品”示范村（粽子）、山西乡村旅游示范村。2021年 ，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元 ，旅游收入达到600万元 ，村民人均收入首次突破10000元大关。

　　张侯文告诉记者 ，他的目标 是要把前青塘村打造成“南有嘉兴 、北有青塘”的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地 、山西名副其实的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

中共二十大报告传递中国经济确定性******

　　(中共二十大·观察)中共二十大报告传递中国经济确定性

　　中新社北京10月17日电 (记者 王恩博)确定性，这个当今世界 的“稀缺品” ，大量体现在中共二十大报告绘制 的中国经济蓝图中 。提出一系列新观点 、新论断 的同时，报告也以诸多具有连贯性、一致性的表述 ，传递出关于中国经济的稳定预期。

　　“发展”的地位进一步明确 。二十大报告提出，发展 是党执政兴国 的第一要务。这与十九大报告中“发展是解决中国一切问题的基础和关键”的表述一脉相承。

　　幼有所育、学有所教 、劳有所得、病有所医、老有所养、住有所居 、弱有所扶 ，作为一个大国 ，中国发展中 的各项目标都需要财力物力保障，这归根结底要以稳定而可持续 的经济发展为支撑。

　　2013年至2021年 ，中国国内生产总值年均增长6.6% ，高于同期世界和发展中经济体平均增长水平。这一时期 ，恩格尔系数降低至30%以下，居民生活水平进一步提高 。正 是经济实力 的大幅提升 ，让发展成果惠及全体人民成为可能 。

　　二十大报告强调“高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务” ，折射出中共对“发展” 的重视一以贯之。“建设现代化产业体系”“加快发展方式绿色转型”等要求 ，则意味着中国经济将因应形势 ，不断改进发展“方程式” 。

　　改革 的方向也得到延续。“坚持社会主义市场经济改革方向” ，连续两次党代会报告 ，这个表述一字不差 。

　　十年来 ，中国共推出2000多个改革方案，涉及经济社会各领域 ，涵盖衣 、食 、住 、行 、教育 、医疗、养老等各方面，十八届三中全会部署的改革任务总体完成，十九大以后部署 的新改革任务接续推进。

　　如今改革行至中流，剩下的多是“硬骨头”。在推动科技高水平自立自强、建设高标准市场体系 、防范化解风险、促进经济社会发展全面绿色转型等方面，尤其如此。

　　“把实施扩大内需战略同深化供给侧结构性改革有机结合起来”“加快建设现代化经济体系”“深化农村土地制度改革”……二十大报告中 的改革相关部署 ，多落脚在亟待突破 的堵点，以及微观务实 的细节 。

　　这将成为持续激活中国发展潜能 的“钥匙” 。中国国家发改委体改司副司长蒋毅表示，中国将用足用好改革这个“关键一招” ，为经济社会平稳健康发展注入强大动力。

　　“开放”的决心有增无减。二十大报告明确“推进高水平对外开放” ，在此前“推动形成全面开放新格局”的基础上，中国开放的大门只会越开越大 。

　　过去十年 ，共建“一带一路”成为深受欢迎的国际公共产品和国际合作平台，中国成为140多个国家和地区 的主要贸易伙伴，货物贸易总额居世界第一，吸引外资和对外投资居世界前列，对外开放 的平台更高、范围更宽。

　　随着二十大报告进一步提出“稳步扩大规则、规制、管理、标准等制度型开放”“营造市场化、法治化 、国际化一流营商环境”“深度参与全球产业分工和合作” ，中国对外开放料将走向更深层次 、更优格局 。

　　这无疑是世界的利好 。中国人民大学重阳金融研究院高级研究员何伟文认为 ，中国打开国门，面向全世界合作，将获得广阔发展空间 ，也将为各国合作共赢提供强大支撑 。

　　“民生” 的思维贯穿始终 。“增进民生福祉 ，提高人民生活品质” ，这个历来被中共视作工作出发点 、落脚点 的议题 ，在二十大报告中不出意外占据相当篇幅。

　　收入 是民众最有感 的关键指标之一。报告提出，努力提高居民收入在国民收入分配中的比重 ，提高劳动报酬在初次分配中 的比重 。“促进机会公平 ，增加低收入者收入 ，扩大中等收入群体”的细致要求也被写入其中 。中国的“民富”与“国富”已走上同一条轨道。

　　当然，随着中国人对美好生活的需求更加丰富 、全面 ，“民生”二字不再 是单一领域的概念，更演变成综合性、多向度 的载体。由此，“实施就业优先战略”“健全社会保障体系”“推进健康中国建设”等任务 ，在报告中都得到具体阐述 。

　　“治国有常，利民为本”，当保障和改善民生从理念到执行层面都得到更好贯彻，中国人 的获得感 、幸福感 、安全感将更加充实、更有保障、更可持续 。(完)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）