点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道 的事儿******
近年来，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮 ，网上和超市中的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者、减肥人士、肠道不适人群、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现 ，在避免麸质之后 ，真 的变瘦了；有人发现改变饮食后，甲状腺抗体的水平的确下降了 ；还有人说皮肤的确好了一些，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了 ，或者身体变得更有活力了。也有不少人觉得很难坚持 ，食物受限多 、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食” ？怎么吃？
知识点1
麸质是什么 ？吃什么含麸质多
所谓 的麸质就是面筋蛋白 ，它是麦类食物中最重要的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大 的连续性的面筋网络，具有特有的黏弹性结构 ，赋予了面食千变万化的迷人口感 。面包之所以能保持膨松的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都是拜面筋带来的黏弹性所赐。总之面制品的筋力越强，对“麸质”敏感的人就越不适合吃 。
很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮，避免麸皮成分 ，大错特错了 。“麸质”和麸皮、粗粮等概念，没有丝毫关系。和全麦粉相比 ，精白面粉的麸质成分更多 。
小麦 是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源 ，同时 ，大麦 、黑麦、青稞等也能形成面筋结构。
稻米、小米 、玉米、荞麦 、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不是麸质的来源 。
知识点2
麸质为什么会带来麻烦
少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重 的一种 是“乳糜泻” ，即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白 的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重的营养不良。
对于部分消化能力弱的人来说，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉。未完全降解的面筋蛋白质片段 ，从受损 的肠道黏膜进入血液之后，可能引发免疫反应 ，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。
同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白 的IgG抗体，也被称为小麦慢性过敏，表现为形式多样 的身体低度炎症反应导致的种种不适。比如莫名其妙地发胖、脑雾、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼 、烦躁 、腹胀 、疲劳感 、消化不良等等 。由于这种不良反应并不一定 是进食之后马上发生 的 ，而 是在此后两三天里先后表现出来的 ，也没有特异性 ，这些不耐受反应往往会被人忽略。
此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感、压力感，餐后心跳明显加快等情况 。
知识点3
怎样知道自己有麸质不耐受反应
如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善。如果没有改善，就说明自己 的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起 的 。如果 是 ，就继续不吃 。
等半年后，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了。如果仍有不良反应 ，那么就继续避免这些食物。
此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊，做相关测试 ，请医生帮助确认自己的情况，并给出 是否需要停止食用含面筋食物 的建议。
知识点4
哪些无麸质食材可以替代面食
不含有面筋蛋白的主食食材包括：
1.各种稻米(包括白色、红色、紫色、黑色 的各种品种) ；
2.小米、黍子(黏性品种就 是大黄米)，包括黏性和无黏性 的品种；
3.各种颜色 的玉米 ；
4.藜麦、荞麦；
5.土豆、红薯 、山药、芋头等薯类；
6.红小豆 、绿豆 、各种花色 的芸豆 、干豌豆、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆。
它们都可以替代面食作为主食食材的一部分 。想吃面条的时候，可以用米粉 、米线等来替代 ；想吃点心 的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品，或者用米糕 、山药糕 、芸豆卷、土豆泥等来替代。
知识点5
哪些含麸质 的食物可少量吃
对于没有严重麸质过敏反应 ，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食的人来说 ，可以选择如下食物 ：
1.酱油、黄酱 、甜面酱等 。它们的制作原料中虽然含有小麦粉，但成品中蛋白质含量较低，且经过微生物 的降解 ，已经失去了大分子网络结构 。
2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦，而且压片后煮成粥，因水分过高，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性的面筋蛋白网络。故在确认没有不良反应 的前提下，燕麦粥仍可食用 。
3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质 ，故面筋含量较低 。但额外给的面筋切块不能吃。不过，经过洗去蛋白质的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降，而且损失维生素和矿物质，故这类食品的营养价值较低 。
4.虾饺等小吃。它们有透明的外皮，使用 的不是面粉，而 是澄粉 ，也就是去掉蛋白质的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低 。
5.蛋糕、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作 的，面筋蛋白含量低于普通面食，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成。主要问题 是营养价值低，热量高 ，故不建议经常食用。
除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高 ，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味。
然而，有严重过敏反应 的人，特别 是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免，少量尝试几次后，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用 。
也许正因为不能吃面食才能发现 ，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食 ，其实没有它们，每天吃的食材品种可以更加丰富 。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也是可以很好吃的。
文/范志红(中国营养学会理事 ，中国科协聘科学传播首席专家)
(北京青年报)
搜索
复制
应急管理部发布2021年全国十大自然灾害******
中新网1月24日电 据应急管理部网站消息 ，应急管理部近日发布2021年全国十大自然灾害 ，河南特大暴雨灾害 、江苏南通等地风雹灾害 、青海玛多7.4级地震在列。
2021年，我国自然灾害形势复杂严峻 ，极端天气气候事件多发 ，经应急管理部会同工业和信息化部 、自然资源部、住房城乡建设部、交通运输部 、水利部、农业农村部 、卫生健康委、统计局、气象局、银保监会、粮食和储备局 、林草局、中国红十字会总会、国铁集团等部门和单位对2021年全国重大自然灾害事件会商核定，全国十大自然灾害如下 ：
2021年7月25日，河南新乡，多支救援力量在当地受灾较为严重的小朱庄开展救援工作。资料图为救援人员在小朱庄转移民众。 中新社记者 崔楠 摄一 、7月中下旬河南特大暴雨灾害
7月17日–23日，河南省遭遇历史罕见特大暴雨 ，全省平均过程降雨量223毫米，有285个站超过500毫米 ；有20个国家级气象站日降水量突破建站以来历史极值，其中，郑州、新密 、嵩山站均超其历史日极值1倍以上，郑州气象观测站最大小时降雨量(20日16–17时，201.9毫米)突破我国大陆有记录以来小时降雨量历史极值 。多条河流发生超警以上洪水，郑州 、新乡、鹤壁等多地遭受特大暴雨洪涝灾害，受灾范围广 、灾害损失重 、社会关注度高。灾害造成全省16市150个县(市 、区)1478.6万人受灾 ，因灾死亡失踪398人 ，紧急转移安置149万人；倒塌房屋3.9万间，严重损坏17.1万间，一般损坏61.6万间 ；农作物受灾面积873.5千公顷；直接经济损失1200.6亿元。
二、黄河中下游严重秋汛
2021年入秋后 ，冷暖空气在黄河中游持续猛烈交汇 、带来连续降雨 ，黄河流域9月份平均降水量179毫米 ，为1961年以来历史同期最多 ，造成黄河中下游发生1949年以来最大秋汛 ，中游干流9天时间连续发生3次编号洪水，支流洛河 、汾河水位或流量超历史实测记录 ，黄河中下游河道高水位 、大流量行洪持续同期一个月，山西、陕西 、河南 、山东等省局地洪涝灾害严重，造成4省32市232个县(市、区)666.8万人受灾，因灾死亡失踪41人，紧急转移安置46.7万人；倒塌房屋4.6万间，不同程度损坏17.5万间 ；农作物受灾面积498.6千公顷；直接经济损失153.4亿元 。
三、7月中下旬山西暴雨洪涝灾害
7月10日–23日 ，山西省先后出现10日–11日、18日–23日两轮强降雨天气过程 ，间隔时间短 、累计雨量大，引发严重洪涝灾害 ，造成晋城、忻州 、长治等10市47个县(市 、区)61.2万人受灾 ，因灾死亡失踪35人，紧急转移安置7.4万人；倒塌房屋2.1万间 ，不同程度损坏5.7万间；农作物受灾面积51千公顷 ；直接经济损失82.8亿元 。
四 、8月上中旬湖北暴雨洪涝灾害
8月8日–15日 ，湖北省部分地区出现强降雨 ，其中 ，11日–12日湖北襄阳和随州出现大到暴雨，局地特大暴雨 ，最大日雨量为随县柳林519毫米，引发严重洪涝灾害 ，造成随州 、襄阳、孝感、黄冈等11市(州)58个县(市、区)和神农架林区158万人受灾，因灾死亡28人 ，紧急转移安置5.7万人；倒塌房屋1100余间，不同程度损坏1.7万间 ；农作物受灾面积126.5千公顷；直接经济损失31.2亿元。
五、4月30日江苏南通等地风雹灾害
4月30日 ，江苏沿江及以北大部地区遭受大风、冰雹等强对流天气袭击 ，南通沿海局地风力达13–15级 ，最大风速达47.9米/秒(15级)，多地大风观测突破建站以来历史极值 ，引发严重风雹灾害，造成南通、泰州 、淮安等8市36个县(市、区)2.7万人受灾，因灾死亡失踪28人 ，紧急转移安置3100余人 ；倒塌房屋397间，不同程度损坏1.3万间 ；农作物受灾面积11千公顷 ；直接经济损失1.6亿元。
六 、8月中下旬陕西暴雨洪涝灾害
8月19日–25日 ，陕西省部分地区出现强降雨过程 ，其中 ，陕南地区暴雨持续时间长、影响范围广 、累计雨量大 、局地降水强度强，引发严重洪涝灾害，造成西安、汉中 、安康 、商洛等9市49个县(市 、区)107.2万人受灾，因灾死亡失踪21人，紧急转移安置9.9万人 ；倒塌房屋2700余间 ，不同程度损坏2.4万间；农作物受灾面积26.6千公顷；直接经济损失91.8亿元。
七、11月上旬东北华北局地雪灾
11月4日–9日，我国大部地区出现寒潮天气过程，降温幅度大 、雨雪范围广、极端性强，综合强度指数为1961年以来第四强 ，降温幅度超过16℃ 的国土面积达101万平方公里，华北、东北等地普降暴雪或大暴雪，局地出现特大暴雪 ，东北三省和内蒙古局地雪情较重。低温冷冻和雪灾造成内蒙古、辽宁 、吉林、黑龙江等9省(区、市)35.1万人受灾 ，因灾死亡7人(建筑物 、树木倒压所致) ，农作物受灾面积19.3千公顷，大量农业大棚、牲畜棚舍、简易工业厂房倒损，直接经济损失69.4亿元。
八 、云南漾濞6.4级地震
5月21日21时48分，云南大理州漾濞县(北纬25.67度，东经99.87度)发生6.4级地震，震源深度8公里 ，此后发生多次5级以上余震。地震造成大理 、临沧2市(州)13个县(市)16.5万人受灾，因灾死亡3人 ，紧急转移安置2.8万人 ，倒塌房屋1854间，严重损坏1.9万间，一般损坏7.5万间 ，交通 、道路 、市政 、教育等设施不同程度受损，直接经济损失33.2亿元。
九 、2021年第6号台风“烟花”
2021第6号台风“烟花”于7月25日12时30分前后，在浙江舟山普陀区沿海登陆，登陆时中心附近最大风力13级(38米/秒)，26日9点50分在浙江平湖市沿海以强热带风暴级(10级)再次登陆 ，30日晚8时停止编号 。“烟花”具有移动速度慢 、陆上滞留时间长、风雨强度大、影响范围广等特点，造成浙江 、上海 、江苏等8省(区、市)40市230个县(市 、区 、旗)482万人受灾 ，紧急转移安置143万人；倒塌房屋500余间，不同程度损坏8300余间；农作物受灾面积358.2千公顷 ；直接经济损失132亿元 。
十、青海玛多7.4级地震
5月22日2时4分 ，青海果洛州玛多县(北纬34.59度，东经98.34度)发生7.4级地震 ，震源深度17公里 ，此后发生数次余震 ，最大余震5.1级 。地震造成果洛 、玉树2州7个县11.3万人受灾 ，19人受伤 ，紧急转移安置10.8万人 ，倒塌房屋1039间 ，严重损坏7600余间 ，一般损坏5万间，部分道路 、桥梁等基础设施损毁 ，直接经济损失41亿元 。
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
welcome购彩大厅地图 |
)