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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得 是煎饼馃子，尤其是街边旮旯 的老店铺，几十年了还 是这个老味儿。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津 ，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性 的还得 是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老 的码头文化密切相关 。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食 ，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落 ，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱、豆腐乳、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意 。

　　摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得是现磨 的 ，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了 。”张师傅天津话说得“溜” ，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套 。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称 ，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做 的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说 ，只有家门口 的煎饼馃子，才是属于童年 的回忆。

　　“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’”。

　　很多远离家乡的天津人 ，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食 。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉 的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上，看行人漫步 ，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆 ，以这样 的方式打开一天的生活 ，可能才算得上 是正宗天津卫。

　　也许味觉就 是乡愁 ，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆 ，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

工信部 ：预计2022年规模以上工业增加值同比增长3.6%******

　　中新网1月11日电 据工信部微信公众号消息 ，1月11日，全国工业和信息化工作会议在北京召开 。工业和信息化部党组书记、部长金壮龙出席会议并讲话。部党组成员 、副部长 ，国家国防科技工业局局长张克俭主持会议 。

　　会议指出 ，工业经济总体回稳向好。预计2022年全年，规模以上工业增加值同比增长3.6%，其中制造业增加值增长3.1%左右 ；制造业增加值占GDP比重为28% ，比上年提高0.5个百分点 。国防科技工业、烟草行业保持较快增长 。

　　重点领域创新取得新突破 。C919大型客机实现全球首架交付 ，国产10万吨级大型渔业养殖工船成功交付，腹腔镜手术机器人等高端医疗装备填补国内空白 ，国产四人雪车等冰雪装备实现“零” 的突破 ，关键材料应用水平不断提升，中国空间站全面建成，第三艘航母“福建舰”下水。

　　产业链供应链韧性和安全水平持续提升。协同推进受疫情影响企业复工达产取得显著成效 ，战略性矿产资源保障得到加强 ，新冠疫苗 、药物等重点医疗物资供应保障有力有效 。重点产业链强链补链有序开展 ，实施一批产业基础再造工程项目 。创建45个国家级先进制造业集群。成功举办产业链供应链韧性与稳定国际论坛 。

　　中小企业高质量发展取得新进展 。累计培育专精特新中小企业7万多家 、“小巨人”企业8997家、制造业单项冠军企业1186家 。加力帮扶中小微企业纾困解难 ，涉企违规收费专项整治行动 、防范和化解拖欠中小企业账款专项行动成效明显。中小企业服务体系持续完善。成功举办全国专精特新中小企业发展大会。

　　制造业高端化智能化绿色化发展步伐加快。1—11月，高技术制造业增加值增长8%，装备制造业增加值增长6.2% 。新能源汽车产销量突破650万辆，整车出口创历史新高。国内光伏新增和累计装机容量连续多年居全球首位 。传统产业加快改造提升，质量品牌建设深入推进，工业领域及重点行业碳达峰方案印发实施 ，智能制造应用规模和水平进入全球领先行列。

　　信息通信业快速发展 。预计2022年全年电信业务总量同比增长8% 。新型信息基础设施建设 、互联网平台和APP治理 、防范治理电信网络诈骗等成效显著 。累计建成开通5G基站超过230万个，新型数据中心建设成效明显 。中小微企业宽带和专线平均资费降低超过10%。数据安全管理体系初步建立 ，电磁空间安全保障得到加强 。圆满完成重大活动通信服务 、网络安全 、无线电安全等保障任务 。我国成功连任国际电联理事国 。(中新财经)

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）