临近中国传统新年 ,周小茵特意制作了一些传统茶点 。 周小茵 摄
56岁周小茵 是当地出了名的美食“达人”,每年都会根据时令节气,制作各类民间美食 ,在陶冶情操 、丰富生活 的同时 ,传承着中华民族传统美食文化。
新疆为数不多 的唐菓子制作“艺人”
右手拿着三角棒 ,左手托着豆沙团,一推一压一挑间,一枚唐菓子现雏形。“制作一枚高颜值的唐菓子 ,需要全神投入 ,手 的力道要准 ,并且有一气呵成的能力。”日前,周小茵如 是说 。
以豆沙为馅 、外包“透花糍” 的唐菓子 是茶宴中佐茶而食 的糕点,又称为茶菓、菓子等 。 周小茵 摄临近中国传统新年 ,周小茵特意制作了一些传统茶点——唐菓子 ,树叶、花朵、贝壳……记者注意到,这些茶点造型各异 、色彩艳丽,空气中还能嗅到清甜的味 。
以豆沙为馅、外包“透花糍” 的唐菓子 是茶宴中佐茶而食的糕点,又称为茶菓 、菓子等。其玲珑小巧 ,颜色艳丽,多以花鸟造型雕刻 。
据《中国面点史》记载,于饮茶之风普及全国的唐代开始,出现了一边饮茶一边吃茶点(面点)的习俗 ,已有上千年的历史 。
唐菓子玲珑小巧 ,颜色艳丽 ,多以花鸟造型雕刻 。 周小茵 摄作为一种源自中国的古老美食,唐菓子制作近年来在中国复兴。热衷于制作美食的周小茵,深深地被唐菓子的历史文化所吸引,自学唐菓子 的制作工艺,成为新疆伊犁区域为数不多 的唐菓子制作“艺人”。
周小茵介绍 ,这款唐菓子选用上好的白云豆浸泡24小时 ,人工去皮煮制软烂、过滤,再加上少许糯米粉、砂糖进行炒制后,添加少许植物色粉造型而成。
周小茵把日子过成了诗。 周小茵 摄“遗传”祖辈中学时得“真传”
周小茵年轻时是七十一团 的文艺骨干 。对传统美食的热爱,源于从小受外祖父和母亲 的影响 。外祖父曾 是乡里 的乡厨 ,街坊邻里婚丧嫁娶都会请他掌勺。而母亲自幼跟随外祖父学习厨艺,长大后成当地出了名 的“巧手”。
在物资匮乏 的20世纪六七十年代 ,周小茵母亲手工制作各种民间“小零食” ,给孩子们解馋 。
塔式年馍 。 周小茵 摄看着母亲将一个个普通食材变成好看又美味的“小零食” ,幼时的周小茵被深深吸引,对制作美食产生浓厚兴趣。
中学时,周小茵得母亲“真传”,刺猬馍、枣馍、花馍……只要练上几遍,便能得心应手;南北菜式虽不说样样精通,但也做得有模有样。
“我学做传统民间美食有40多年。工作后因忙碌,做美食没有小时候那么频繁,但 是逢年过节还是会做一些糕点 。”周小茵说,每年 的除夕年夜饭绝不能马虎 ,每道菜寓意美好 、家人团圆,“咱中国人的传统,不能丢。”
2017年,周小茵迷上非遗唐菓子,她上网络视频学习 ,请教懂面食的行家 ,并将自己的创意融入其中。
彩色水饺 。 周小茵 摄久而久之 ,周小茵练就了一双巧手,成为伊犁区域为数不多的年馍、花馍 、唐菓子制作“艺人”。
近年来,她制作传统民间美食的消息经当地新媒体推送后,引发网友们 的热评。
“在微信朋友圈看到小茵做 的唐菓子,真精致!”可克达拉市民杨萍英说,以前见过这类糕点,但不知道叫什么。
“她制作 的唐菓子味道好 ,让人舍不得下口。她家院子就像‘家庭公园’,花草满园、鱼鸟相伴 。”好友李沛立说 ,周小茵身上那种对传统美食 的执着和对生活的热爱 ,令人佩服 。
冀望成为一名非遗传承人
周小茵退休后 ,属于自己的时间多了起来 。2019年起 ,她专注于传统美食制作 。
周小茵退休后,专注于传统美食制作 。 周小茵 摄“每年我会根据年份制作生肖年馍 。前年蒸的是牛馍,去年蒸的是虎馍 ,冬奥会期间我还做了汤圆版的冰墩墩,今年春节会蒸兔馍。”周小茵介绍 ,年馍以山西霍州最为出名,花馍以陕西为主 。
近年来 ,新疆兵团对区域内非遗资源 的种类、数量 、分布状况进行全面普查 、整理、归档与申报。调查发现 ,新疆兵团非遗线索涉及民间艺术 、传统技艺、红色文化等,主要集中在剪纸 、刺绣等传统手工技艺,美食类尚少 。
“我会不断提高唐菓子 的制作技艺 ,如果可能 ,希望能成为一名非遗传承人 。”周小茵说 ,唐菓子是唐文化和艺术的代表作 ,需要我们这一代去传承、发扬 。(完)
农业农村部:2022年生猪出栏6.99亿头 供应有保证****** 中新网1月18日电 国务院新闻办公室18日举行新闻发布会,农业农村部总农艺师、发展规划司司长曾衍德在会上介绍 ,生猪 是重要 的农产品,也是重要的民生产品。中国人 的饮食习惯,猪肉 是餐桌必需 的,也可以说 是反映小康水平 的重要因素 。从去年 的情况看,我可以欣慰地告诉大家,去年生猪出栏6.99亿头,平均两人一头猪 ,我们 的生猪供应有保证。 曾衍德表示,当时正值备年货 的重要时段 ,从常年情况看 ,这个时候生猪应该处于价格高 的时段,但今年 的情况有点特殊 ,与往年有所不同 ,生猪供应呈现了三个新的特点 :一是出栏增多。据农业农村部总监测 ,12月份生猪出栏量环比增长18.3%,同比增长7.3% 。二 是消费偏弱。受新冠疫情影响 ,餐饮和集团消费尚未完全恢复,猪肉消费出现“旺季不旺”的现象。三是价格下降 。今年1月第2周 ,全国生猪均价16.3元/公斤,连续11周回落 ,已低于16.7元的养殖成本 ,部分养殖场出现了亏损。 曾衍德强调,对于今后一个时期生猪行情走势,价格波动 是必然 的 ,我们的目标 是要波动频次降低 ,幅度降低。从趋势看 ,关键是看三个因素 :一 是能繁母猪存栏量。12月末全国能繁母猪存栏量接近4400万头 ,为正常保有量4100万头的107%,就是说比正常保有量多了一点 ,略高于产能调控绿色合理区域的上限。二是中大猪存栏量 。11月份和12月份 ,全国规模猪场5月龄中大猪存栏量同比分别增长10.9%和5.6% ,这些猪大约在春节前后陆续出栏。三是新生仔猪数量。前期新生仔猪数量增加较多,这些猪大约6个月左右就要出栏 ,后期上市将增加。综合判断 ,春节前后 ,生猪出栏不会比去年同期少 ,加上节后猪肉消费进入淡季,猪价走低的趋势明显,生猪养殖可能进入阶段性亏损。(中新财经) (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |