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中国烹饪协会：春节餐饮市场回暖 实现“开门红”******
中新网1月28日电(中新财经记者 宋宇晟)记者获悉 ，中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示 ，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9% ；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
中国烹饪协会供图中国烹饪协会指出 ，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复 ，线上单品消费保持一定旺盛势头 ，实现了餐饮 的“开门红” 。
北京市商务局重点监测 的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元 ，恢复至去年农历日同期的98%，较2019年增长13.2%。除夕当日，全聚德 、隆福寺餐饮、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2%、63.9%。
河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元 ，同比增长6.53%；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元 ，同比增长9% ；湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元，较去年同期增长13.8% ；陕西省重点监测餐饮样本企业 的餐饮收入9532万元，同比增长43.8%。
西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍 ，较2019年同期增长超过20% ，创历史新高 。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元，同比增长45%-120%，人流量同比增长超过2.1倍 。武汉市大部分餐厅上座率达到85%，部分餐厅达到120%。
春节深圳餐饮市场火爆，传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满 ，潮江春大中华喜来登店 、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平；春节假期的点都德 、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1-2轮。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策 ，助力餐饮市场回暖，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费 。
在青岛市 ，商超内餐饮企业如大渔铁板烧，渔荷 、开海等上座率与已恢复到往年同期水平 ，多家老字号上座率基本在90%以上 。在南京，新街口、夫子庙 、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成 。在扬州，各大商圈综合体年味足人气旺。武汉商圈也同样火热 ，范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150%，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者络绎不绝，巴奴 、凑凑火锅营业至凌晨3时。
资料图 徐明睿 摄此外，中国烹饪协会调研数据显示 ，26.7%的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨。北京市老字号全聚德 、便宜坊 、旺顺阁 、烤肉宛、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒 ，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒；武汉餐饮业大胆创新 的手提年饭礼盒，今年销售量达到了50万盒；山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品 ，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单，该集团预制菜销售同比去年上涨50%。
美团外卖数据显示 ，今年春节期间 ，北京 、西安、广州、重庆 、上海成为春节外卖销量前五位 ，其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84%，重庆增长了219.78%。其中，正餐订单增速同比去年增长14.1%，火锅订单量同比去年增速14.6%，小吃快餐订单同比去年增速7.6%，烧烤订单量同比去年增速2.9% ，饮品同比去年订单增速31.1%，面包甜点 的订单量增速同比去年增长10.5% 。
数据还显示 ，异地消费较去年同期增长76%。其中，北京、三亚 、成都、重庆 、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多 的前5座城市 。
值得注意 的是，在餐饮消费火爆 的同时，餐饮企业员工人手短缺 的问题逐渐凸显 。根据中国烹饪协会的调研，本次受访餐饮企业中50% 的餐饮企业表示在兔年春节期间 ，员工人手紧张 ，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析 ，餐饮业消费快速恢复之后 ，春节期间的整体预定量暴增，客流量大， 是导致员工人手不足 的原因，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工 ，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业 。(完)
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为什么黄桃会被做成罐头 ？****** 最近，黄桃罐头可谓是一罐难求。不少网友表示：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头 ？” 那么，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？ 黄桃有哪些特点？ 黄桃不易保存。黄桃 是最易腐烂变质 的水果之一，采摘以后，通常只能保存四五天 。 黄桃自身特性决定它适合做罐头 。黄桃具备三个特点：肉黄、黏核、不溶质 ，反而都 是做罐头的优势 。黏核 的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬 ，纤维少，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮 ，做出的罐头颜值高、卖相好 。
图源 ：摄图网 黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口，口感更佳，满足大众挑剔 的口味。 罐头类的食品防腐剂很多吗 ？ 有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃，觉得罐头保质期很长 ，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好 。但事实却是 ，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要。 新鲜水果变坏 是因为受到了有害微生物 的污染 ，微生物靠着水果中 的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果的腐烂变质 。 而罐头 是新鲜水果经过清洗 、挑选 、去核等工序后进一步加工 的 ，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟 ，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净 ，形成负压 ，密封保存起来。有的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。
水果罐头 的工艺流程 图源 ：参考文献 整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物 。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了 。 其他罐头基本也不含防腐剂 。目前我国的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理 ，这样处理以后，再顽强 的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙 ！因此，你只要注意查看罐头的配料表就会发现 ，市面上 的罐头基本都不含防腐剂 。偷偷说一句 ，防腐剂也要钱啊！ 黄桃罐头营养价值高吗 ？ 有人觉得黄桃罐头没有营养，不如直接吃黄桃 。这样的想法可就错了 。 罐头里的水果都很新鲜的，很多都 是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了 。所以 ，黄桃罐头 的桃肉是很新鲜的 ！ 罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提 的营养 是类胡萝卜素，无论 是鲜果还 是罐头 ，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛 的健康有益。
图源：摄图网 虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理 ，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏 ，但 是还有一些耐热的维生素和营养素都还 是被完完整整地保存下来了 。所以 ，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不是毫无营养！ 不过在出现咳嗽症状时 ，建议还是要少吃 。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒 ，食用黄桃罐头这样的甜食会加重咳嗽。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经，反射性地引起咳嗽 ，使咳嗽加重 ；另一方面 是因为糖会刺激咽喉黏膜 ，导致咽喉部分泌物增加，加之糖的黏性较大，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽 。还有咳嗽如果 是呼吸道感染引起 的症状，甜食中 的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽 。 来源：人民日报健康客户端 、中国新闻网 、生命时报 、科普中国、健康热点科普号 、武汉市场监管 参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34. 整理：刘雪洁 蔡琳 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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