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【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很 ，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样， 是迎接新年 的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头 、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅是中国酿酒之源 ，还是一道经商周秦汉 、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血。曲好骨正 ，粮好肉丰 ，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机 。
在上千年 的传承中，丁香、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优 的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞，便于米酒渗出，滋味更佳 。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散的醪糟。刚酿好 的醪糟，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
宁夏警方破获当地首例邮寄贩卖新型毒品案****** 中新网银川2月1日电 (记者 杨迪)记者1日从宁夏吴忠市利通区公安分局禁毒大队获悉，吴忠警方日前破获宁夏首例邮寄贩卖含有依托咪酯成分的贩卖毒品案，在广东抓获涉毒违法犯罪嫌疑人1人 ，协助内蒙古警方抓获涉毒违法犯罪嫌疑人2人。 警方介绍，2022年8月，禁毒大队民警在工作中发现 ，有人在网络上贩卖“上头” 的电子烟油。获取线索后 ，禁毒大队立即开展工作 。犯罪嫌疑人手段隐蔽 、狡猾，给侦查工作带来很大难度，侦查人员通过摸排调查，最终确定犯罪嫌疑人员苏某某的身份，随即侦查人员赶赴广东开展抓捕工作，在当地警方的大力支持下 ，成功将犯罪嫌疑人苏某某抓获归案 。 经审讯 ，犯罪嫌疑人苏某某对其通过网络贩卖毒品“上头电子烟油” 的犯罪事实供认不讳，交代其为获取非法利益，通过网络购买含有“依托咪酯”成分 的“上头电子烟”吸食 ，并以几千元不等的价格向宁夏、内蒙古等地多次贩卖该电子烟油。犯罪嫌疑人到案后，侦查人员继续扩建侦查，进一步深挖该案涉及的下游犯罪嫌疑人李某某等，并协助内蒙古警方 ，将2名犯罪嫌疑人抓获。 目前该案已宣判，苏某某因涉嫌贩卖毒品罪(未遂)，被利通区法院判处有期徒刑八个月 。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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