点击右上角
微信好友
朋友圈
请使用浏览器分享功能进行分享
【寻味中华】广式打边炉：一炉靓汤，浓淡皆可入味******
中新社广州1月31日电 题：广式打边炉：一炉靓汤 ，浓淡皆可入味
中新社记者 王坚
时值冬日，在一年难有几日严寒的广东，“打边炉”成为人们聚餐 的常选菜式。
“这几天广州降温了 ，挺冷 ，一家人特意来打边炉，驱寒暖身，滋补一下。”食客王耀排了半小时队，终于和家人在广州一家知名 的打边炉餐厅 ，吃上了炭火花胶鸡汤打边炉 。新鲜弹牙 的鲍鱼 、海螺等海鲜 ，在沸腾的浓汤中翻滚，诱人 的鲜味扑鼻，让一家人尽享美味时光。
打边炉(也称“打甂炉”)是广东人对涮火锅 的说法。根据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右 ，人守在炉边，将食物边涮边吃 ，便有了“打边炉”一说。
与其他地区的火锅不同 ，最初 的打边炉 是站着吃 的。因此，用来打边炉的筷子 ， 是比普通筷子长一倍 的竹筷 。区别于北方地区火锅常用金属器具，广式打边炉多用瓦罉(砂锅)。当然，随着人们饮食习惯 的变迁，如今打边炉有时也会用铜锅 。
对广式打边炉而言 ，“真功夫”在锅里 。广东人重汤头，打边炉自然也以上好高汤为底，加入各式食材入味。根据时令变化，广东人还喜好搭配各类药膳入锅 ：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血 ，山药茯苓益气祛湿……大快朵颐的同时 ，还起到了养生的效果。而蘸料则以沙茶酱为主，使其滋味更加独特 。
广东还有“清水打边炉才是最高境界”一说。于边炉内煮一锅清水 ，不需另加调味料，烹煮时由食材自动释出咸甜味。清水中也可加上几片萝卜用以浓郁口感，同时除去蔬菜的涩味。还有人喜欢在汤里加上一小块生石膏或豆腐，据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊 。
清水边炉 ，最重要的便 是食材 的“鲜”。一锅清水 ，就像是食材的试金石 。清水边炉能放大新鲜食材 的优点，不用太多雕刻和烘托 ，就能达到惊艳 的效果。
广东人对打边炉的味觉要求并不单一。该鲜的时候不加修饰 ，享其真味 ，该“入味”时也不含糊。例如用羊肉煲打边炉时，可先将调料爆香 ，加入柱侯酱 、海鲜酱 、腐乳等酱料，然后放入带皮 的羊肉在锅中焖煮，待羊肉充分吸味 、软嫩弹滑之时再食 。
无论淡或浓 ，自然本味还是精雕细琢 ，广东人都能在打边炉里吃出好滋味 。
“优质又鲜美 的食材经靓汤蒸煮，就着一点盐油 ，爽滑清鲜，为舌尖带来原汁原味的甜美。”广州一打边炉餐厅店长介绍 ，滑手的水鱼 、鲜嫩的黄鳝、肥美 的走地鸡、新鲜的黑山羊、爽脆嫩弹 的猪肚和林林总总的海鲜……在广东各地 ，几乎都有可以称之为主打 的边炉 ，就算吃上一个月也不重样。
打边炉里，吃的不仅是美味，更是广东人潇洒不拘 的生活态度。在路边、天台 、大排档或者家中，随时都可以呼朋唤友，来一锅打边炉，滚烫的美味中 ，身心都被温暖 。(完)
这粒进球为何让人感动(体坛走笔)****** 近日 ，国际足联公布了一年一度的普斯卡什奖候选名单 。这项以匈牙利传奇球星、前皇家马德里队名将普斯卡什名字命名的奖项，旨在表彰该年度绿茵场上最令人拍案叫绝 的进球。 2022年度的11个候选进球中，既有法国球星姆巴佩在卡塔尔世界杯决赛上的“凌空斩”和巴西球员理查利森的惊天倒钩，也有英格兰女足球员罗索脚后跟的绝妙补射。然而，在星光熠熠 的名单中 ，一个特殊 的进球几乎吸引了所有人的目光 。 在2022年11月举行的一场截肢者足球比赛中，35岁的残疾人球员奥莱克西接到队友的右路传中 ，左手拄拐高高“飞起” ，右脚凌空抽射破门。这粒惊世骇俗 的进球让场上 的队友惊叹不已，纷纷上前送上祝贺 。 在足球场上 ，健全人要想打进观赏性如此之高 的进球尚有很大难度，更不用说只有一条腿的残疾人了 。国际足联公布候选名单之后，奥莱克西的进球视频一下子吸引了世界球迷的关注和惊叹 。很多人说 ，从奥莱克西 的进球中看到了足球 的真谛 、生命 的力量 。 在截肢前，奥莱克西曾是一名业余联赛的守门员 。2010年，年仅23岁 的他在车祸中失去了左腿 ，痛别球场的他只能坐在轮椅上，整日与香烟和泪水为伴。经历了人生 的灰暗时光 ，足球再度让奥莱克西看到光亮。在家人和朋友 的帮助下，他成为一名足球教练，随后又接触了截肢者足球运动。回到球场 的他虽然架起了双拐，但对足球的热情却更胜以往。2022年 ，奥莱克西入选了国家队 ，代表波兰队参加了截肢者足球世界杯 。 正如奥莱克西所言， 是足球给了自己第二次生命。他说，希望此次入围能够激励全世界 的残疾人足球运动员 ，推动截肢者足球运动的发展。 奥莱克西的故事 ，正是足球之力量的写照。在中国 ，也有一支令人骄傲和感动 的足球队 。去年底，中国盲人足球队获得了亚大盲人足球锦标赛冠军 ，拿到了2024年巴黎残奥会入场券 。多年来，这支盲人足球队在世界赛场上屡创佳绩，也让更多人了解到盲人足球背后的艰辛和汗水 。因为足球 ，很多盲人孩子变得自信自强，从不敢走 、不敢跑，到自在驰骋 、笑对伤病 。明年的残奥会舞台上，他们将继续为了心中 的光亮顽强拼搏 。 拄着拐杖 ，也能在球门前凌空翱翔 ；双目失明 ，也能在球场上闻声奔跑。这样的足球 ，谁能不爱呢？ 《人民日报海外版》2023年1月18日第09版 （文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
welcome购彩大厅地图 |
)