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抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******
“我也在考虑将自己的咖啡馆转成‘日咖夜酒’ ，增加点收入 ，也能延长营业时间 。”在北京经营咖啡馆的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类 的产品 ，有了拓展咖啡馆业务的想法 。
咖啡在中国市场越来越普及，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起 ，咖啡与酒这两个原本边界明确的品类，如今出现在同一家店铺中。
业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲 ，增加了经营品类可以吸引到更多 的消费群体，除去音乐与灯光 ，咖啡馆本身与酒吧 的环境类似 ，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松。但另一方面 ，咖啡馆做酒精类产品 ，要考虑供应链问题，选址还有一定要求，员工培训也 是一方面支出。
众多品牌布局
邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业。该店在“日咖夜酒”的全新模式下 ，白天与黑夜衔接，咖啡厅与酒吧切换 。
所谓“日咖夜酒” ，就 是同一家店白天卖咖啡 ，晚上卖酒。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)” 。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来是毫无联系 的两个业态，但两者的消费群体却有一定 的重合，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。
邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌。2022年10月，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式，每天下午5时之后供应啤酒、小食等产品，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择。
新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单 。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到 ，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒”，在酒精产品类别，有夜间特别推荐 、酒坊 、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒，售价在17.8元-19.8元 。
星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地 的首家旗舰店，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊 ，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒。
对咖啡品牌来讲 ，增加酒精类产品，希望提升门店坪效 ，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要 的 是提神 的效果 ，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠 。因此 ，一般咖啡的消费都 是在下午四点之前 ，之后的购买量就很少了 。因此 ，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章 。”
新业态的探索
在中国市场，随着年轻消费群体的崛起，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家。如何脱颖而出， 是当下各个品牌的思考题 。
作为最近两年快速兴起 的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示 ，90后、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费的主力军 。报告指出，在消费偏好上，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺是当下重要的关键词之一。
对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自的考虑 。Tims咖啡表示，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元的沉浸式体验 。
有 的品牌则会考虑到消费群体的拓展。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前 的日咖模式 ，到了晚上，顾客考虑到咖啡因的影响，销量会降低 ，夜酒系列上线丰富了产品结构，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒。
小仲的咖啡馆位于北京鼓楼附近，这里时常有游客光顾 ，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了 ，这让小仲思考转变。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’ ，延长了营业时间 ，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡。”
王振东认为，现在年轻人，对于酒吧 的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部 的酒吧，可以跳舞与社交 的地方 。但 是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒，喝喝精酿 ，简单 的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大 ，相对安静，比较适合做夜酒产品。”
咖啡赛道已经升级成比拼创新 的赛道 ，去年以来，生椰拿铁 、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业 ，如今咖啡企业做酒产品，也考虑到了特色问题。
鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统 的黄酒 、米酒、白酒和西方 的伏特加 、龙舌兰 、金酒进行搭配 ；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝的形式 ，“我们想做 的 是一杯深度饮料化的鸡尾酒，所以鸳央咖啡的鸡尾酒可以像买奶茶、咖啡一样即买即走 、边走边喝。”
Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱 的低度数果酒和啤酒列入菜单 。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品 ，还可小酌微醺 ，体验咖啡 的浓香与啤酒 的麦芽香气相互交融 的快乐。
面临的难题
从单一咖啡到“咖啡+酒” ，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来 ，增加酒精产品以及营业市场 ，对业绩 是有增量 的，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费。”Tims咖啡相关负责人也称，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚 、前卫生活的消费新场景，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线 。
有了盈利，这一模式能否一直走得通呢 ？
虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度的重合，但咖啡师与调酒师却是不同的职业，咖啡馆的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态的同步运行，是摆在咖啡馆老板面前 的难题。
王振东认为 ，咖啡馆与酒吧 的运营要求是完全不一样 的 ，做咖啡店的人和做酒吧的人，气质不同 ，对于技术 的要求也不同，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如，一个咖啡师从生手到可简单上手做 ，平均十天就可以了，但十天培养一个调酒师还是有难度。另一方面 是产品线的差异，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但 是夜晚卖酒 ，甜点就不是首选，需要增加小吃 。
小仲认为 ，咖啡馆卖酒，最难的点在于做到咖啡和酒 的融合 。“这两类产品除了产品本身 ，整体的环境风格也需要做出相应的改变 。”
王振东也持相同 的观点 ，“环境其实对于酒吧很重要 ，需要进行相应 的灯光 、桌椅 的布局，顾客对于音乐也有要求 。整体来看 ，就 是运营场景的变化，这就需要做一个整体 的门店规划和设计布局。”
在专业人员 的培训方面 ，鸳央咖啡介绍 ，“作为初创品牌 ，怎样做出自己 的特色 是我们一直在思考 的问题 ，我们在不断学习其他同行前辈的优秀之处 。夜酒系列由现有门店伙伴制作 ，没有单独招聘调酒师 。”
咖啡馆的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒” 的模式。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示 ，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452% 。上海、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里 的趋势 ，喝一杯家门口 的咖啡已逐步成为现实。
商场咖啡的布局必不可少 ，但对咖啡馆来讲，商场 的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为 ，很多开在商务楼、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧 ，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便，商场同样存在这样的问题 。另外，门店楼上有居民在居住 的，也可能会接到投诉，所以并不是所有的咖啡馆都适合做“日咖夜酒” 。
虽然目前“日咖夜酒”还在发展中，但涉足 的品牌却相对乐观。Tims方面称，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段 ，目前反响良好，未来可能会有更多的探索。鸳央咖啡称 ，现阶段更多是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅 ，打磨好自己 的服务和品质 ，咖啡一杯一杯卖 、服务一单一单做，这是持续努力的方向。
影片《原野》追忆——记南海影业公司第一部故事片******
金兆龙
影片《原野》中 的主要演员 。1981年，中国新闻社创办 的南海影业公司第一部电影故事片《原野》摄制完成，在社会上引起了极大 的轰动 。时光流水 ，此事已过去了31年，现将当时摄制这部影片的前前后后有关情况追忆如下 。
中新社电影业务始于上世纪50年代 ，当时仅限于拍摄一些介绍中国大陆的风光纪录片 、地方戏曲片以及侨乡面貌 的影片供旅居海外 的广大侨胞观看 。进入上世纪80年代，中国改革开放为广大侨居海外 的侨胞和港澳同胞回到祖国探亲观光提供了极其便利的条件 。为此，中新社的电影业务内容也随之发生了变化。当时中新社主管电影部工作 的吴江副社长十分关心电影部 的改革和发展 ，根据廖承志同志关于侨务外宣工作 的指示精神 ，提出了拍摄电影故事片的设想 。吴江副社长找来当时电影部的导演凌子，共商电影故事片 的拍摄工作 。经过一段时间 的酝酿，决定将著名剧作家曹禺先生的话剧《原野》搬上银幕。影片《原野》由中新社电影部凌子导演，并请来了北京电影制片厂著名电影摄影师罗德安担任摄影 。影片 的其他摄制人员从北京和长春电影制片厂暂借 。电影部由我和伊铁士 ，吴青青，付铮等人分别参加了该部影片的导演组和摄影组工作 。
1980年的初夏 ，我们摄制组一行来到了黑龙江五常县一个偏僻的林区小镇——山河屯。外景地之所以选择在这里，是因为这部影片中有许多场戏需要在成片的桦树林中拍摄，我们摄制组在那里得到了山河屯林业局的大力支持与协助 。
摄制组在林区拍摄期间 ，生活条件十分艰苦 。特别是在夏季，林区有一种蚊子 ，俗称小咬，这种蚊子叮起人来十分厉害 ，就连上厕所也会向你发起进攻，当时摄制组许多人都被叮得全身红肿。每天清早大家带上一些干粮一拍就是一天，即使有时送饭也十分简单 。辛苦一天工作下来 ，浇上一桶黄黄 的井水就算洗了一个澡 ，马上又投入到第二天的准备工作 。即使这样大家也都毫无怨言，因为拍摄出一部好 的影片 是大家共同的心愿 。
摄制组的到来，为山河屯这个小镇增添了许多欢乐 。每次拍摄时 ，总吸引着周围众多 的居民前来观看 ，因此维持拍摄现场秩序成了一大难题。记得在拍摄娶亲这场戏时 ，需要一些群众演员 ，消息一传出，就招来了大批 的应征者，这些从未上过镜头的群众演员，在表演上 是那样的朴实 、自然。一次，剧中需要找一个演侦缉队长的群众演员，找了半天，找到了中新社在剧组担任会计 的韩海滨 ，通过拍摄这组镜头，他居然还找到演戏 的感觉，并迷恋上了演员的工作。
东北的冬季是严寒 的 。进入11月份 ，漫天 的大雪纷纷而至，外景地被厚厚的积雪所覆盖 ，这种天气为拍摄工作带来了重重困难 。从驻地到外景地 ，为了运输众多的摄影器材和道具 ，必须在厚厚的积雪中开辟出一条道路 ，再加上外景地积雪 的清扫 ，使得制片部门的工作十分繁重。寒冷 的天气也给演员的表演带来了很大 的困难，演员为了戏中 的需要 ，在零下十几度气温仍要穿着单衣拍摄 。特别是扮演白傻子 的演员两只胳膊还要裸露在外 ，冻得他满身起了鸡皮疙瘩 ，有时不得不喝上几口白酒来御寒 。对于外行人来说 ，人们都觉得当演员好风光 ，但演员为艺术吃苦的精神却鲜为人知 。
东北冬季 的寒冷和缤纷的大雪使得我们摄制组不得不挥师南下 ，来到湖南长沙 。在潇湘电影制片厂的大力支持下 ，在摄影棚里完成了剩余镜头 的拍摄工作。
在影片拍摄过程中 ，我们剧组多次登门拜访《原野》的原作者、戏剧大师曹禺先生 ，征求他对电影剧本和拍摄的意见 。曹禺先生对自己早期 的作品《原野》搬上银幕十分关注 ，并就影片 的艺术创作不时地与导演和演员交换看法。影片双片(送审片)完成后 ，他不但认真地观看了全片 ，还十分仔细地提出了一些修改意见 。
影片《原野》摄制完成后 ，在社会上引起了很大的轰动，人们都争着先睹为快 。由于没有公开放映，只是在内部试映 ，所以总 是难以满足众多观众的要求。随着影片《原野》在社会上影响日益扩大 ，这部影片的风波也 是一起接着一起 。其中议论最多 的就是谣传《原野》有两个版本。此事甚至引起政界高层 的关注 ，并调看了此片。作为该片的剪辑之一，我对此事最有发言权，因为每拍摄一批镜头，冲印出来后 ，都要经过我进行分场编号和初剪 ，在我的视野中从未见过社会上谣传 的镜头 ，我想这些谣传可能就是因为影片中有场男女主角所谓 的“床上戏”引起的。其实这场戏导演处理得很含蓄 ，比起现在一些影视片在表现这类戏时 ，要文明得多 ，也严肃得多 。
影片《原野》得到了廖承志同志亲切 的关怀和支持，1981年10月 ，影片《原野》即将在香港上映 ，时任全国人大常委会副委员长的廖承志亲切接见了即将赴香港参加首映式活动的影片导演凌子，男女主角杨在葆 、刘晓庆以及兼任南海影业公司总经理的吴江副社长 。在接见中，廖公勉励他们要多和港澳文化界人士发展友谊，进行艺术交流 。廖公还对他们说 ，《原野》一片将会受到海外华侨和港澳同胞的欢迎 ，并希望他们继续努力，拍出更多的好影片 。
影片《原野》在香港上映期间，受到了香港同胞的热烈欢迎 ，香港 的媒体好评如潮 。《华侨日报》载文称“《原野》叫好又叫座” 。《新晚报》评论说“《原野》是一部非常严肃、文学性很强 的影片”。《大公报》和《明报》都刊出影评，赞扬男女主角演技高超。《南北极》杂志发表专文称，“《原野》 是文革以来最出色 的中国电影” 。
影片《原野》在国际上也受到了极大 的关注，应意大利电影艺术协会 的邀请，导演凌子携片前往意大利参加了威尼斯电影节 ，并获得了“最受推荐影片”奖 的荣誉。
值得一提的是，电影《原野》因种种原因一直到1987年2月才获准在国内公映 ，但仍受到广大观众 的欢迎和喜爱 ，在第十一届电影“百花奖”评选中，该片荣获最佳故事片奖。
时值31年后 的今天，回忆起中新社第一部电影故事片《原野》摄制历历在目 ，记忆犹新 。影片《原野》第一次将中国新闻社南海影业公司推向社会 ，亮相于中国电影界 。随后南海影业公司又推出了《精变》、《春桃》、《老店》和《北京故事》等一批杰出电影作品 ，走过了一段辉煌的历程。
(历史资料)
（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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