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【十年中国风】环球中国味，谁是TOP1 ？******
中新网北京10月7日电题：【十年中国风】环球中国味，谁是TOP1 ？
作者 刘越
这十年来，谁才 是“中国味道”中 的人气TOP1 ？
如果在网上这样发问 ，得到的答案必定五花八门又暗藏“刀光剑影”——
超越时空局限 ，中国味道“燃起来”
霎时间 ，川菜 、粤菜 、湘菜、鲁菜等各大菜系粉丝纷纷下场，煎饼果子 、臭豆腐 、驴打滚等地方小吃拥趸也不遑多让。可谓“一条大河波浪宽，两岸口味不一般” 。
哈尔滨师大夜市，市民们现场享用美食 。中新社记者 孙汉仑 摄泱泱中华地大物博 ，华夏儿女食不厌精。再加上这十年来 ，随着经济发展，人流物流通达 ，餐饮及相关行业稳步前行，中国味道在跨越时空限制后愈加异彩纷呈——
云南人能在武汉吃到正宗 的东北杀猪菜，天津人围着延边烤肉喝着北京二锅头 。中国互联网信息中心数据显示 ，截至2021年底，网上外卖用户规模超过5亿人。科技 的进步让“十里不同风，百里不同俗”成为“足不出户 ，尽享天下美食”。
如果把问题换成“外国人最爱的中国味道” ，答案又会如何？网友们大概率会犹豫又不失礼貌地反问：“呃…… 是不 是饺子和烤鸭？”
那么，“中国味道”在海外 的这十年 ，又究竟呈现出怎样的发展轨迹？
海外 的“中国味道” 是什么味？
和“华夏吃货”兼收并蓄的“中国胃”相比，老外们 的口味着实有点让人难以捉摸。不过这十年来，越来越多的中国美食扬帆出海，让海外正宗 的中国味道 ，也逐渐变得有“迹”可循 。
中国餐饮文化对外输出由来已久且影响深远。以日本厚生劳动省近年来公布的资料为例，共有近6万家中华料理店遍布日本全国 。不过海外有两个关于中餐 的概念——“改良中餐”和“本味中餐” 。前者结合本地口味 ，后者更加原汁原味 。
加拿大蒙特利尔 ，在唐人街举行的亚洲美食集市吸引食客光顾 。中新社记者 余瑞冬 摄在采访中，小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”。“学校附近有一家点菜制的中餐馆，难吃得令人发指 。”在意大利留学四年的声乐老师安德烈(化名)回忆：“印象中最难吃 的一道菜 是锅包肉 ，难以下咽 ，嚼起来像橡皮糖，味道跟中国完全不一样。”
曾任日本“麻辣联盟”中国支部总代表 的何珂表示，中餐 的改良有其客观原因。他介绍 ，川菜传入日本时 ，缺乏基础的四川调味料，只能寻求替代品，比如用日本 的味噌代替甜面酱来炒回锅肉，味道自然不够正宗。
而近十年间 ，随着国际交往的密切和中华文化的影响力日彰 ，原汁原味的中餐也正在异军突起 。其中，火锅表现亮眼 ，按照门店收入计算 ，2021年的国际中式餐饮市场中火锅占比11.1%，约289亿美元 。此外，兰州拉面、酸菜鱼 、广式早茶等美食纷纷扬帆出海，正宗中国味道席卷全球。
“中国味道” ，何以在世界大放异彩 ？
在何珂看来，饮食文化的传递是循序渐进 的。
“经过改良后，把更适应当地口味的菜品做出来，也更有利于中华料理 的对外传播。”而十年一瞬弹指间，无论 是改良还 是原味 ，中国味道在海外都开辟出更广阔的赛道 。弗若斯特沙利文的报告显示 ，2021年 ，国际市场上的中式餐饮数量已经超过60万家，市场规模高达2644亿美元 。
日本街头中餐店 。留学生小董供图“从前日本流行改良版 的中餐，但从去年开始 ，日本兴起了一个潮流‘ガチ中華’，即追求本味的中国菜 。”何珂以花椒举例，近年来，一些在日本开餐厅的当地人 ，每年会来成都收购青花椒带回国 ，他们很喜欢花椒 的香味和麻味。
中国味道为何能在世界大放异彩 ？除了中餐本身 的味觉魅力，经济发展推动综合国力增强，大批华人出海创业 、留学 、旅游，中餐消费群体日益增长；互联网上资讯发达，李子柒 、厨师王刚等美食博主火遍全球 ，让外国食客渴望尝试更地道的中国味道 ；与此同时 ，中国文化 的对外影响力不断提升 ，辐射到生活 的方方面面 。
海外中餐店 。留学生路萱供图美食作家李作民认为，所有美食本质上都是一种文化现象，“中餐在美国或者在全球有多大影响 ，取决于中国文化对海外有多大 的影响 。”
谁才 是海内外 的“中国味道”人气TOP1？或许这个问题并没有统一的答案 。中国味道不拘泥菜系 ，而在于百花齐放 的美食格局；中国味道不限制地域 ，我们有“足不出户，吃遍天下美食” 的科技硬实力 ；中国味道更 是不必纠结“改良”或“本味”——在这两条赛道上，中国味道都正在日益香飘全球。
让真正 的科学火起来****** 【科学随笔】 作者 ：崔兴毅、张辰龙（均系南京航空航天大学博士） 当下 ，科普很热 ，伪科普也很热。 一面 是追着新冠跑 、比疫情更难防 的伪科学。诸如“吃大蒜可治新冠”“我家自来水阳了”等视频流传网络；诸如可抵御病毒、预防新冠的花式商品在网店热卖。它们中 ，有 的打着“高科技”旗号 ，有 的则 是人们熟悉的“老面孔” 。 一面是科普盛宴“出圈”，“好玩” 的科学“圈粉”无数 。在中科院联合抖音举办 的2023跨年科学演讲中，诺贝尔奖得主、院士学者分享了大脑信号 、航空航天 、黑土地保护、电磁学等前沿科技 ，抖音直播间观看人次突破2500万。 科学热中真与假 的对撞，反映的正 是公众对科学知识 的渴望。当人们信息获取的需求通过移动终端被大量释放后 ，科普方式就应及时“换挡升级”。在公众科普 的语境中，更加立体 、全面的体系正在被构建，更新潮、更便利的方式极大缓解了科普“不平衡、不充分”的矛盾 。还有在跨年晚会云集 的平台中突围出 的一场跨年科学演讲 ，以知识的普及辞旧迎新，显然 是令人欣喜的现象 。 不可否认 ，当下有效知识的供给依旧不足 ，这直接影响着人们对知识 的获取 。由于科学暂时无法满足人们 的所有需要 ，伪科学便可乘虚而入 。一些网络博主，为博眼球聘请所谓“专家” ，编造“科学流言”，迎合公众猎奇心理 ；有 的蓄意炒作 ，制造“健康焦虑” ，让产品营销披上健康科普的外衣 。这些依靠情感赢得信赖的虚假信息 ，又借助社交媒体 的熟人效应 ，在公众舆论场如石子投湖般一圈一圈传播开去 ，让公众感觉更加混乱——即便同一个主题和话题 ，也可能看到各种不同甚至有些彼此矛盾的解读。 事实上，科学本身就 是一种进程 。在对物质世界的探索中，科学家们往往会得到很多不同 的结论，有些甚至是对立的 。这些并不是“伪科学”，而是需要在不断地研究中去伪存真。这种学术观点之争并不是我们本篇文章讨论 的内容 。 很多虚假信息的传播，是大量依靠“俘获”受众情感，而并非以事实为基础 。当然，在科学传播中 ，事实与情感并非截然对立，或者说不需要情感的力量。现在 ，半数以上的移动端用户具备一定教育背景，科普的受众呈现出年轻化 、高学历的特点，覆盖人群也已拓展到白领 、大学生、企业管理者 、人文学者等 。他们排斥枯燥无味 的灌输式科普 、说教式科普 ，对有趣有料 的科普，更加喜闻乐见 。这种受众多元化、异质性的特点 ，决定着科普必须与时俱进 ，一方面专家得“懂行”，另一方面内容得“好玩” 。 那么，作为非科技工作者该如何分辨这种信息呢 ？这很难，需要学校和社会同时发力 ，提升全民科学素养需要一个比较长 的时间尺度 ，并非一日之功 。 在现阶段，科普首先能做 的是丰富内涵——不仅仅是科学知识 ，还应该包括科学精神 、科学思想和科学方法等 。现在社会上伪科学传播很快 ，恰恰表明当下公众 的科学方法、思维 、知识还没有那么高 、那么好 。以此次新冠疫情为镜，折射出 的正 是一些公众科学素养亟待提升 的现实。包括“冷核聚变”“基因编辑婴儿”等事件 ，一定程度上没能让公众更加理解科学 ，反而会让他们更加质疑科学。所以 ，如果希望通过科普培养公众 的科学理性，让人们掌握科学方法，理解科学精神，那么就需要把科普从“解释科学 是什么”转向“科学为什么”上。因为“科学 的精髓 是其方法”，如果只向公众讲解科学 的成果和发现，而不讲解严格的科学方法，那么人们何以区分什么 是科学 ，什么 是伪科学 。 科学实验中的曲折有时比科学成果本身更吸引公众。科学就 是在试错 的过程中发展起来 的 。科学往往是先设立假说，然后针对这些假说进行试验。科学在探寻真相的征途上探索着 ，踉踉跄跄地蹒跚前行。当一种假说被证伪时，假说的提出者当然会很沮丧 ，但是，这种证伪恰被认为 是科学事业的精髓所在 。 广大科技工作者在进行科普时，不妨用一种引人入胜 的方式来讲述他们走过的路 ，陈述成果，也呈现探索曲折 的过程；点明结论，也聊聊千百次试验运用的方法 。只有在真诚沟通中传递科学精神 的内核 ，提高人们对科学类流言的“免疫力” ，才能让公众拥抱一个温暖而不 是冷冰冰 的科学 。 《光明日报》（ 2023年01月12日 16版） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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