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【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜、火热的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠 、熏腊肉一样 ，是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉 、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋 ，是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织的糯米 、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机 。
在上千年 的传承中 ，丁香、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出 ，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散的醪糟 。刚酿好的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒 。在小吃甜品之外 ，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大、美国 、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)
贵州开行“冰雪主题”列车 南方游客畅享冰雪乐趣****** (新春见闻)贵州开行“冰雪主题”列车 南方游客畅享冰雪乐趣 中新社贵阳1月7日电 (记者 张伟)2023年中国春运首日，贵州2023年首列“冰雪主题”列车C6031次“复兴号”于9时31分由贵阳北站驶出，载着607名旅客前往六盘水。值乘列车长李小林告诉记者 ：“适逢周末 ，车上有近三分之一 的旅客是奔赴贵州六盘水 的三大滑雪场滑雪 。” 曾几何时 ，中国冰雪运动“不过山海关” 。近年来 ，贵州省六盘水市相继建成玉舍 、乌蒙、梅花山3个天然滑雪场 ，在这里 ，贵州人不出省、南方人不远足 ，就能享受到冰雪运动的乐趣 。 “贵州境内的8个滑雪景点，其中安六高铁(安顺至六盘水)沿线就有5个。”李小林对记者说，如今坐着高铁去滑雪正成为中国西南地区民众的新时尚。 “冰雪主题”列车车厢内 ，蓝 、白色调装饰为主 ，顶棚及车窗等部位贴有白色“雪花片” ，车厢内兔年元素 的装饰品、滑雪设备存放处标识 、乘务员冰雪元素 的胸牌、丝巾以及“乘坐高铁去滑雪”的海报，令人耳目一新。 “冰雪主题”列车上 ，乘务员指引旅客存放专属滑雪设备 。贵阳铁路疾控中心医务人员王婕细致地介绍了冰雪运动前要注意 的健康防护及健康安全提示 。各大滑雪景区 的推介资料 、滑雪安全注意事项 的宣传折页吸引了部分旅客取阅。餐吧车备好的红糖姜茶 、手套及围巾供有需求的滑雪旅客免费拿取，这些服务举措都颇受旅客好评。 酷爱滑雪运动 的乘务员刘敏为旅客示范 、讲解滑雪服 的穿戴要领，还归纳了自己在滑雪过程中常出现 的小状况及应对技巧 。几名“零基础”的旅客争相尝试体验滑雪服穿戴，不时问刘敏一些滑雪知识 。“有人教我们要领，还讲解滑雪安全注意事项，令我内心 的紧张和不安减轻了不少。”旅客龙瑞芳开心地说 。 在贵州实施的“一免三减半”(景区门票免费 ，自驾车过路费 、住宿费、购买商品费五折)的“冬游贵州”钜惠等活动政策的加持下，冰雪“冷资源”正逐步变成贵州旅游的“热动力”。 2023年春运 ，中国铁路成都局集团公司贵阳客运段打造“高铁+冰雪旅游”新产品，设计开行多趟“安六冰雪游”主题列车 ，方便旅客出行的同时，通过高铁这一流动载体 ，吸引更多民众参与冰雪运动。(完) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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