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蔬菜生吃还是熟吃 ？你是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎、叶、花菜类，根菜类 ，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色、紫色、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上 。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分。比如维生素C就 是典型的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用 ，但炒熟后 的这一成分会失活 。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中 的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜 、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸 的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合的吃法是不一样的 。但不管 是生吃还是熟吃，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要 的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

《回来的女儿》：国产悬疑网剧叙事缺陷的一个缩影******

　　作者 ：郑焕钊

　　作为“迷雾剧场”的新一季剧集 ，《回来 的女儿》的开播引发了观众的关注与热议，因其剧情的“烧脑”与演员表演 的在线而备受吹捧 ，甚至高赞“迷雾剧场回归” 。但剧集过半 ，后续剧情 的松垮与叙事 的合理性遭遇观众质疑 ，导致口碑不断下滑 ，收官时豆瓣评分降至及格线 。可以说，《回来的女儿》难逃“迷雾剧场”原创悬疑网剧口碑前高后低、观众期待落空 的命运 ，而其叙事缺陷也成为国产悬疑网剧深层次问题 的一个缩影 。

　　如果从2017年《无证之罪》算起 ，以“迷雾剧场”为代表 的国产悬疑网剧已成为一个颇具细分类型的网剧类型 。得益于欧美日悬疑影视作品 的类型模式的发展 ，以及紫金陈小说原作 的文学基础，还有一批具有欧美影视专业背景的导演的加入 ，国产悬疑网剧掀起了创作的热潮：在《无证之罪》《白日追凶》引发观众期待之后，2020年《隐秘的角落》《沉默 的真相》的火爆与高口碑更奠定了“迷雾剧场”的行业剧地位，催生悬疑剧投资制作 的热潮 。然而此后，《再见那一天》《八角亭迷雾》《谁 是凶手》《致命愿望》《淘金》等剧集 ，尽管聚集了不容小觑的演员阵容 、制作团队，但悬疑叙事本身存在 的缺陷，导致“迷雾剧场”原创剧本的探索之路并不顺利 ，呈现出原创国产悬疑网剧整体性的行业困境。

　　从总体上看，包括“迷雾剧场”在内 的国产悬疑网剧走的 是一条“悬疑+现实”相结合的“社会派”推理的叙事模式 。这种选择，既与本土影视剧现实题材 的政策倡导有关 ，也是网剧制作者试图打破类型界限，以现实话题性进行受众破圈的传播策略 。而在更深层次上，凸显家庭人性与社会议题 的题材性 ，也 是本土影视剧一贯的文化惯例 。因而在“犯罪”“悬疑” 的标签之下，“迷雾剧场” 的大多数剧目凸显原生家庭、社会权力等所带来的人性罪恶 。比如《隐秘的角落》《八角亭迷雾》《非常目击》《十日游戏》等都涉及中国人特别关切 的家庭关系问题 。与注重侦探解谜过程 的硬推理不同 ，社会派推理悬疑剧更注重社会性因素与人性问题 的深度融合，其解谜过程在于一步一步展现深层次的人性罪恶 ，更注重在特定时代语境下全员作恶的深层社会问题 。比如《沉默 的真相》所揭示 的社会与权力体系 。这就意味着 ，这种社会性 的问题意识与叙事性的悬疑谜题之间 是一种紧密 的结合：需要在“抛谜-解谜-揭谜”的叙事过程中 ，构建扎实的细节 、情节与人物行为 的合理性与逻辑性，使类型叙事与社会问题获得深层次 的融合 。以此衡量，《回来 的女儿》就颇具代表性地暴露出本土悬疑网剧所共同面临 的叙事缺陷。

　　《回来 的女儿》仍旧 是一部以家庭悬疑为主题 的社会派推理网剧 。剧集以1997年的中国西南部因三线建设而发展起来 的潭岭县为背景，讲述介山福利院收养的少女陈佑希 ，因在县化肥厂办主任李承东家做居家保姆的好友小秀在发现李家秘密后离奇失踪 ，为寻找小秀失踪之谜 ，逃离福利院来到潭岭，并假装李家失踪多年 的女儿李文文潜入李家寻找线索 。剧集以陈佑希作为“闯入者” 的视角 ，在小秀的“准男友”程威 的帮助下 ，通过与其“妈妈”廖穗芳、“爸爸”李承东、廖穗芳的情人王重江等人的多重角力与周旋中 ，逐渐发现李家诸人的秘密与罪恶。作为一部家庭悬疑剧，《回来的女儿》着重聚焦于由命案所牵涉出来的家庭成员之间复杂的情欲人性之间 的博弈，人物如何在各种人性动机与行动中所构成的“猎者”与“猎物”、强者与弱者之间关系 的不断反转：作为“闯入者”的陈佑希看似掌握主动 ，实际上其身份底细与行动皆在廖穗芳的掌握之中；而在婚姻关系中弱势的丈夫李承东为留住廖穗芳表现得十分卑微顺从 ，实际上恰恰是心机最深的作恶者 ；而精神弱智 的李文卓看似善良无力，是否 是真正的杀人凶手……剧集由此带来关于究竟是谁杀死小秀 、李文文死亡之谜以及李文卓究竟是真傻还 是假傻等疑问 。梅婷饰演 的廖穗芳看似柔弱背后 的冷静与情欲 、王砚辉饰演的李承东表面老实、卑微而实则阴险的复杂性格 ，使这种人物之间 的反转关系与命案背后的人性隐晦层面得以较好 的呈现 。

　　然而，与“迷雾剧场”其他 的社会派推理悬疑剧类似，《回来的女儿》存在三个明显 的叙事缺陷，使演员精湛 的表演与人物关系反差所建构的叙事张力仍无法拯救其口碑命运 ：

　　首先，作为社会派推理 的悬疑剧 ，其现实问题意识没有深入到叙事 的内在肌理，停留在表层的时代氛围与浅层 的心理意识层面 ，未能成为深层次人物行为动机 的一部分 ，而正因此表现出一种典型 的“时代装饰感”弊病。尽管导演吕行自己强调创作 的类型化与问题意识 ，并且发文强调其叙事中着力要表现1990年代末中国社会存在的集资潮、三线建设与下岗潮 、收容遣送制度、气功热等背景对于其时人物心态命运 的关系，但从剧集叙事来看 ，这些并未能真正形成其叙事深层次的逻辑 ，也未能成为线索的构成部分 。剧中最重要 的背景可以说是化肥厂的衰落与工人下岗，这构成李承东心理失落 的时代背景 ，以及脆弱的“自豪感”（作为厂长红人用以在廖穗芳面前炫耀），但真正构成他与廖穗芳之间的问题还 是在于他的欲望与廖穗芳对他没有爱情之间。同样 ，与他构成情敌 的王重江背后所牵涉的财富发家 的社会语境 ，以及其复杂关系（如何从化肥厂出来，经历了什么 ，为何人们趋附集资 ，又如何出事）如何对三人之间的关系构成影像 ，在剧中语焉不详，没有给予交代与呈现 ，更没有进入叙事的脉络之中 。王重江情节线及其背后的社会性问题意识 的弱化 ，最终难以支撑起导演的意图与叙事背景所可能带来的叙事意义，而最终沦为一种简单的背景装饰。

　　其次，作为类型化叙事，无论是社会派推理还 是本格推理 ，都需要遵循“谜题 的抛出——证据 的显现——谜底的揭示”贯穿一体 的基本逻辑 ，使剧情 的进展与观众的参与形成一种相互追逐的智性角力 ，但《回来的女儿》存在着明显 的“谜题丢失” 的问题，导致叙事进展与观众参与之间 的割裂。在剧情 的前半段，《回来的女儿》抛出了至少4个谜题 ：（1）猴面具男 的身份之谜；（2）小秀离开或死亡之谜（是否离开 ？小秀 的真实人格 是什么 ？小秀是谁杀的 ？小秀怎么死 的？小秀的尸体如何处理？）（3）李文卓是否真的烧坏脑子以及 是否杀人之谜 ；（4）李文文 的失踪与死亡之谜等等。这些问题都导向一种“全员作恶”的指向 ，也使一个时代语境背后的人性之普遍罪恶的批判性成为观众期待 的主题的可能建构。然而，剧集抛出了问题之后，情节不断翻转 ，问题焦点不断变化 ，而对于最初抛出的谜题 ，竟以一种毫不费力 、与叙事剥离的方式来揭示谜底 ：比如猴面具男只不过 是一个流闯犯，并巧合地揭示了李文文死于洗衣机的谜。而为何猴面具男每次出现的时候李文卓也在场 ？又比如 ，小秀究竟 是一个怎样 的人，她 的死与其真实的人格之间是否具有关系？……这些疑问在剧中都没有给出清晰 的答案 。剧集尽管给出很多零碎 的线索，但王重江的正面性格与轻巧死亡 ，导致大量冗余细节与情节 的无效 。而最终以李承东一人作为作恶与承罪主体，也与观众对于全员作恶 的猜想背道而驰，极大地削弱了叙事 的智性与主题 的深度 。

　　第三，从悬疑叙事 的层面上 ，叙事合理性是悬疑剧成功与否的最关键因素 ，细节 、情节与人物性格的合理性构成悬疑叙事合理性三个关键要素，但《回来 的女儿》在这三个方面都存在着明显的合理性缺陷。比如廖穗芳到程威奶奶家找陈佑希的东西 ，一眼瞥向墙上程威父母的照片这一细节 ，就与叙事没有必然的关系 ；作为精神病院的病人，萌萌是如何获得精神病院的钥匙自如出入也令人质疑 ；而在一部依靠扎实 的现实细节支撑的悬疑剧中，以“飞走的蝴蝶”三次出现来作为李文卓与李文文关系的确认细节也显得突兀。在情节合理性上，备受诟病 的 是为何王重江家可以任人自由出入 ，以至于程威可以两次潜入偷换化验血液以及偷走录像带；而廖穗芳在看到DNA报告上明显作假的报告时为何如此平静 ？更进一步，从性格上，如此精明细心的廖穗芳在最后一集去往公安局之前毫无防备地喝下李承东 的毒汤 ？而陈佑希既能洞察李承东撒谎承认杀死小秀却在李文卓说自己掐了小秀后如此失控 ？等等，都使观众困惑不解，这种细节、情节与人物性格 的前后割裂，正 是对叙事合理性 的严重损害 。

　　《回来 的女儿》 的上述问题 ，正 是“迷雾剧场”原创悬疑网剧所存在的共性问题 。在没有紫金陈原著小说改编的情况下 ，原创性 的社会派推理悬疑叙事剧本 的创作 ，及其深层次 的社会问题意识 的叙事融入、类型化谜题叙事 的建构与逻辑合理性 的扎实构建 ，都是考验本土悬疑网剧创作 的关键性问题 。而如何摆脱“时代装饰感”而让人性罪恶问题获得深度 的社会性表征、如何避免“谜题丢失”而让悬疑叙事得以形成观众参与的叙事张力 ，以及如何透过逻辑贯通 的多层次合理性让悬疑叙事获得坚实的细节支撑 ，从根本上决定本土原创悬疑网剧能走多远。

　　（作者郑焕钊系暨南大学文学院副教授）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）