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蔬菜生吃还是熟吃？你是哪一派 ？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类，根菜类 ，鲜豆类，茄果瓜菜类，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派 ：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就是典型 的不耐热营养素，加热会使大部分被破坏 ；另外，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲 、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量，比如番茄在88℃的温度下烹饪30分钟后，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜 、黄瓜 、西红柿、紫甘蓝、洋葱 是非常适合生吃 的蔬菜 ，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂 、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜 、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙 的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合的吃法是不一样的 。但不管是生吃还是熟吃，都有需要注意 的安全食用注意事项 ，下面列出来供大家参考 。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底的清洗和必要 的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻 。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切 ，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒，烹调时可加少量淀粉 ，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

2023 ，出国留学新趋势******

　　新 的一年到来，随着国内出入境政策的变化、新冠疫情对出国留学的影响降低 ，中国留学生出国学习更加方便。2023年留学申请趋势有哪些？中国留学生的求学之路如何规划？

　　交叉专业受青睐

　　卢晓安本科在国内学习计算机科学，不久前他成功申请到了英国伦敦国王学院的计算机金融专业硕士项目，这 是一门计算机科学与金融 的交叉学科 。

　　近年来 ，交叉学科专业正受到越来越多关注 。交叉学科指两个或多个不同专业交融，比如计算机金融 、生物统计、文化产业管理等。大部分交叉学科专业应社会不断变化 的就业需求而生 ，着力培养学生 的复合技能，拓宽学生的就业范围和求职竞争力。

　　根据新东方《2022中国留学白皮书》显示 ，留学生在选择专业时考虑前三位 的因素分别是“自己感兴趣 的”“就业前景好 的”和“适合自己教育背景的” 。受就业压力的影响，不少学生在选择专业时将求职前景纳入考虑 。

　　“我认为学习计算机金融交叉专业能在就业时具备更强的竞争力。”卢晓安说 ，“据我所知 ，金融行业逐渐实现数字化转型，加大了对技术领域 的投入 。以量化交易员招聘为例，应聘者既要对计算机科学有一定 的理解，还要了解量化投资 的知识。”

　　据2022年《美国门户开放报告》显示 ，2021-2022学年中国内地留美学生排名前三 的专业分别是“数学和计算机类专业”“工程类”“商科和管理类”，STEM专业（科学、技术 、工程和数学教育） 、商科、人文社科仍为主流。目前，海外许多院校开设 的跨学科专业以数学、计算机 、商科等专业结合其他专业为主 ，正受到越来越多中国学生 的青睐 。

　　升学规划更多样

　　日前，启德教育发布《中国留学市场2022年盘点与2023年展望》报告。报告数据显示 ，由于海外院校申请门槛提高 ，申请结果不确定性增加 ，近3年本硕留学申请中多国联申 的占比呈小幅上涨趋势。其中 ，赴美国、澳大利亚本硕留学 的学生联申英国 的占比达50%左右。

　　“今年 ，我申请了美国和英国几所不同高校的商科专业，希望能提高申请成功率 。”李明洋是一名正在经历申请季 的大四学生 ，他说 ：“美国和英国有不少世界排名靠前的学校，据我所知，申请同学中不乏学术能力和语言成绩都很突出的‘学霸’，竞争非常激烈 。我想多申请几个学校，有更多被录取 的可能 ，从而顺利读研 。”

　　此外 ，启德教育北京分公司副总经理贾鸿岩表示 ，中国学生 的高考成绩正被越来越多 的海外高校认可和接受，许多家庭开始做两手准备，考虑留学与高考双轨并行的方案 ，以做全面的升学规划 。

　　以英国为例，包括剑桥大学 、伯明翰大学等在内 的近50所高校认可中国高考成绩 。德国则从2020年起允许中国高中毕业生凭高考成绩直接申请德国大学 的本科专业，启德教育一组数据显示，2022年申请德国本科的学生人数相对于前一年上升了5个百分点 。

　　《2022中国留学白皮书》显示 ，2022年留学人群 的学业规划更加多样化，同时关注多种升学途径 、做好两手准备 的群体占比超四成 。在申请本科及以上阶段意向群体中 ，不少人还会考虑中外合作办学、海外高校在国内分校的项目 ，以期找到适合自己 的发展方向 。

　　回国就业意愿强

　　2022年9月 ，教育部发布数据显示，2012年以来 ，我国各类出国留学人员中超过八成完成学业后选择回国发展。根据领英发布的《2022中国留学生归国求职洞察报告》显示 ，2020年中国留学生学成回国人数同比增长33.9%，且在2021年持续保持增长态势，中国留学生回国意向增强。

　　领英相关负责人表示，互联网及金融行业因发展态势较好 ，近年来吸引了不少留学生 。在城市选择上 ，不少需要国际人才的公司将总部、分支机构、联动办公区域设于一线或新一线城市，并积极解决户口、住房、员工子女入学等问题，因此吸引了不少海归人才 。以上海为例，对毕业于世界排名前50名院校的留学回国人员 ，取消社保缴费基数和缴费时间要求，全职来上海工作后即可直接落户 ；毕业于世界排名51-100名院校 的，全职来上海工作并缴纳社保满6个月后可申办落户 。

　　此外，留学经历也成了学子求职时的加分项 。“外资企业和具有全球化背景的企业比较青睐中国留学生 ，他们很看重留学生 的语言优势 、综合素养以及全球化视野 。”领英中国产品运营总监陈怡静说 。

　　赵栩2022年从荷兰瓦赫宁根大学城市环境管理专业毕业后回国参加了秋招 ，对企业招聘留学生的相关要求深有体会。她说 ：“留学生应聘有外语要求 的岗位时具备优势 ，部分岗位要求学生提供雅思或托福成绩，我在申请出国时就有所准备。此外，一些工作内容需要熟练掌握英语 ，比如我应聘过 的一个研究所岗位 ，日常需要筹备国际会议、翻译图书信息、撰写外语宣传内容等 ，这对应聘者 的英语水平 、跨文化沟通能力有一定要求 ，留学生可以充分展现出自己的竞争力。”（本报记者 周姝芸）

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）