【寻味中华】武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题:武汉五芳斋汤圆:白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人 的“年味”,体现在活色生香的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后,汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节,每天凌晨四五点钟 ,“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼 ,等候汤圆出锅。
资料图:“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口 ,成立武汉五芳斋,经营江浙风味 的汤圆 。发展至今,五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名 ;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ,汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法 ,南方叫‘汤圆’ ,北方叫‘元宵’ ;按做法 ,南方包汤圆 ,北方滚元宵;按口味 ,有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆,而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说,叠式汤圆如此受欢迎,在于两大法宝:一 是制馅 ,二是制面。取适量芝麻、些许猪板油,辅之以白糖、橘皮,揉搓成馅心 。猪板油来自东北,当地猪膘厚一点 ,油脂好一点,更能提香。面皮选用上好 的糯米粉 ,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆,“叠”为重头戏 。据李杰介绍 ,按照传统做法,把馅心和糯米粉铺在簸箕上,端起簸箕“摇团” ,类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ,继续“摇团”。如此反复多遍 ,汤圆越摇越大。如今 ,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚,再蘸水打湿 ,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ,白如羊脂 ,油光发亮,具有香 、甜 、鲜 、滑 、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球,轻轻咬开一个小口,热腾腾的芝麻馅缓缓淌出。看一眼,口齿生津 ;闻一闻,香气扑鼻 ;尝一口,芝麻醇厚,糯米绵密 ,口感瓷实 ,甜蜜馥郁 。
据传,汤圆起源于宋朝,在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮,犹如空中圆月 ,被世人赋予“阖家团圆”的美意 ,流传至今 。
关于汤圆 的吃法,古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆:“萝卜刨丝滚熟 ,去臭气,微干 ,加葱、酱拌之 ,放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆:“用水粉和作汤圆 ,滑腻异常,中用松仁 、核桃、猪油 、糖作馅……”如今 ,汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味 ,以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前,武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心 ,希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ,碗里汤圆 ,人间团圆。元宵佳节,亲朋围坐,推杯换盏,最后来碗汤圆收尾 ,期盼新一年 的温暖与甜蜜。(完)
开年多只基金下调费率吸引投资者****** 记者 王思文 2023年伊始,公募基金积极通过下调基金费率(包括管理费率、托管费率 、销售服务费率等)的方式让利投资者、提升投资者信心和持有体验。1月11日 ,工银瑞信安盈货币基金A类和C类基金份额的销售服务费率正式由0.25%调低至0.05%。据《证券日报》记者梳理 ,这已是今年以来第8只调整费率 的基金,其中以债券型基金为主 。 管理费和托管费 为调整主要方向 记者注意到,在上述8只基金中 ,6只为债券型基金,而债券型基金普遍将管理费率调整至0.3% 。例如华润元大润泰双鑫债券型证券投资基金、国寿安保尊享债券型证券投资基金均将管理费率由原来 的0.7%调低至0.3%。 除了管理费率 ,部分债券型基金 的托管费率也有所调整。如国寿安保尊享债券型证券投资基金 的托管费率从0.2%降至0.1% ,中加丰尚纯债债券型证券投资基金的托管费率由0.1%调低至0.08%,广发亚太中高收益债券型证券投资基金 的托管费率由0.25%降低为0.15%。 伴随基金业的发展与成长,公募基金相关费率持续下行。尤其是在资本市场环境相对复杂、基金赚钱效应欠佳 的情况下,基金往往会主动降费 。去年全年 ,伴随市场震荡波动,已有多家基金公司旗下产品出于提升产品竞争力 、提高投资者获得感等方面考虑,发布了费率优惠相关公告。 对于2023年开年债券型基金扎堆下调费率,恒生前海短债债券基金经理张昆在接受《证券日报》记者采访时表示 :“去年年底债券市场 的调整使投资者信心受挫 。在此背景下,债券基金降低费率也是希望通过让利投资者,提升产品竞争力 。” 增强投资者 的获得感 预计未来行业还会降费 事实上,近年来监管层多次提及基金降费让利的问题。去年9月份,国务院办公厅印发《关于进一步优化营商环境降低市场主体制度性交易成本的意见》明确提出 ,降低市场主体制度性交易成本 ,规范金融服务收费 ,鼓励证券、基金 、担保等机构进一步降低服务收费 ,推动金融基础设施合理降低交易 、托管 、登记 、清算等费用 。 一位公募FOF基金经理对《证券日报》记者表示 :“债券基金产品降费总体上有利于推动公募行业高质量发展 ,比如其直接降低了投资者持有成本 ,增强了投资者获得感,从而促进投资者利益与资产规模的正向循环 。” “我们预计未来行业还会进一步降费 ,因为基金产品降费让利于民是行业迈向高质量发展的必然趋势 。”张昆对记者表示。 (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编 :天天中] 阅读剩余全文() |