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【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜、火热的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样， 是迎接新年的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米、酿醪糟 ，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆、醪糟鸡蛋， 是中国多地民间习俗。
临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹 。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰 ，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机。
在上千年 的传承中 ，丁香 、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好 的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散的醪糟。刚酿好 的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜 的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大、美国 、日本、泰国 、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味。(完)
担心得罪年轻选民，又承受不住美施压 ，台当局在兵役问题上躲躲闪闪****** 【环球时报特约记者 陈立非】民进党“九合一”惨败后，兵役延长问题成了烫手山芋 。一方面蔡英文当局为了2024年台湾地区领导人选举 ，不敢得罪年轻人 ；与此同时 ，美国施压又使兵役延长问题箭在弦上。台媒为此质问道 ，若兵役延长与军购都因美国 的压力，这样 的当局还能让民众相信吗 ？ “当然是政治算计” 台湾《中国时报》19日称，台“国防部长”邱国正多次表示希望兵役延长案能在12月底前公告，如今距离摊牌时刻只剩下不到两周 ，但政策仍未宣布 。原因就在于蔡英文办公室为选举考虑，企图以拖待变。根据台“兵役法”规定，如果义务役期延长一年以内，经“行政院”公告后一年即可实施 。也就是说，如果今年12月底前公告，可在2024年实施，如果今年底前未公告 ，明年才公告，就得等到2025年才能实施。 一名军方官员称 ，如果是担心对2024年选举造成冲击，“现在不宣布 ，明年岂不是影响更大 ？”而如果能赶在今年底前公布 ，2024年正式恢复一年兵役期 ，经过精算，2024年满18岁 的男子多数都在念大学 ，第一年征到 的役男仅数千人 ，“连1万人都不到”。报道称 ，台陆军规划编5个后备新训旅，现已编成步兵117、109、101这3个新训旅，会在明年做好准备 。前台南县长苏焕智18日透露，他一个朋友告诉他，民进党选举大败检讨 ，将延长兵役议题导致年轻人不投票列为败选原因，所以现在不敢再讨论延长兵役问题 ，怕影响2024年选举 。他痛批 ，如果这个消息属实，是一个非常严重 的问题，民进党整个党恐怕会被台湾人看破手脚，蔡英文和赖清德应该出来讲清楚。 国民党主席朱立伦也痛批，民进党凡事都 是政治算计，“兵役延长案会不会有政治算计呢？当然是政治算计” 。 处理好两岸关系是根本 台“行政院长”苏贞昌18日针对兵役问题称 ，兵役延长案已在做最后整理，但关于防务、“外交” 、两岸，这 是蔡英文的职权，“行政院”会全力配合 ，有新做法会向民众报告 。台“国防部”发言人18日称，役期调整议题所涉范围广泛 ，必须考虑国际及区域情势 、防卫作战需求、提升台军战力及役男生涯规划等多方面因素，目前仍在以统整方式缜密研议。联合新闻网称，台军各部门目前仍在朝着不通过“立法院”修法的途径，以“恢复征兵制”、延长役期为一年进行规划 ，并且安排配套措施 。 台军内部对于兵役延长看法不一。台“退辅会主委”冯世宽19日称 ，4个月 的军事训练役实在太短 ，延长军事训练役合情合理 ，“的确要当一个战斗兵或者战斗人员，4个月 的时间是不够 的” ，现在就 是静待“国防部” 的研究 。有退役将领认为 ，兵役不但要延长 ，而且要延长到两年 ，延长到一年并不够。 但也有军方人士认为 ，现在台湾部队训练资源不足 ，再加上干部缺乏见识、知识 、胆识情况下所形成的“部队文化” ，无法吸引年轻人，军队又不愿投入扎实 的训练 ，役期即使延长至一年 ，只具有心理安慰作用 ，既提升不了战力，又浪费了资源。该将领直言，民进党应该处理好两岸关系 ，这才 是根本 ，延长役期不是解决之道。这次“九合一”选举 ，在野势力提出的“票选民进党 ，青年上战场” ，使民进党全面崩盘，老百姓用选票清楚告诉民进党，他们不要战争。 蔡当局不敢违逆美方 延长兵役问题对民进党当局来说，似乎已 是箭在弦上 。《中国时报》19日称 ，如果民进党按照规划于12月底前宣布，等于承认当政多年把台海推到兵凶战危的处境，对2024年选举怎么会有利 ？但“役期延长 是美方 的要求，蔡政府咬牙也要推”。美国要台当局强化台军后备战力，蔡当局如实推动 ；美国要台湾增加防务预算，蔡当局照办 ；现在要台军恢复征兵 ，延长役期 ，“尽管对选举有影响 ，蔡政府也不可能违逆美方” 。 所以，绿营目前就 是试图把责任推到台军和马英九头上 ，要军方承认马当年推动募兵制是个错误。联合新闻网19日嘲讽称，当下绿营比蓝营更爱高喊“重视国防” ，但 是一旦出状况、抢着要自保时，台军永远不 是绿营自己人，总还是要推出去挡子弹 。《中国时报》19日称，马英九当局当年实施募兵制有两大背景：一 是两岸关系缓和 ，二 是役期只剩一年 ，等于年年在训练新兵 ，浪费军中资源 ，也浪费年轻人 的时间。而且蔡英文2016年参选前推出“国防蓝皮书” ，表示支持募兵制，为何直到美方要求才想恢复征兵制 ？文章称，美方要台积电赴美设厂，上千名工程师及家眷赴美 ，美国打什么算盘 ，绝大多数民众都看得懂 ，因此在11月26日举行 的“九合一”选举中以选票作出回应，那就是民众不希望台湾变成战场 ，“选举惨败 的民进党 ，还看不出问题出在哪里 ？”(环球时报) （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编 ：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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