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一厢难求！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******
“你现在打电话太晚了，捡漏也未必能捡到 ，很多人都 是提前一个月就来预订包厢的 。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。
兔年将至，年夜饭预订火了。
早在去年12月份，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订的时间则更早些，餐饮业普遍线上线下同时发力 ，喜迎新春。
新京报记者采访多家餐厅了解到 ，目前很多年夜饭包厢均已订满，可谓“一厢难求”，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧 ，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售 ，双管齐下争夺年夜饭市场。
一厢难求！有顾客提前一年预订年夜饭包厢
1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店) 、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满 ，个别餐厅大厅内仍有位置，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了。”
记者了解到，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分 是线下营销 ，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单 。
即便如此，预订依然火爆。“很多人都是提前一个月就来预订包厢。”某餐厅工作人员告诉记者。
经记者摸查了解，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多 ，也就 是客单价在200元以上)，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐 、定好菜品。
有些餐厅在除夕夜当天是不翻台 的 ，只接待预订顾客 ；还有的餐厅仅翻台1到2次，包厢只接待预订顾客，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但 是店员提醒记者：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来 ，否则大概率没位置。”
旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店 、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌 。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等。”
年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京，全国各地的餐厅均有此类情况发生 。
1月10日 ，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观的年夜饭包厢早已被预订满了 ，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌的余额，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理、行政总厨陈永青告诉记者 。
据陈永青介绍，杭州知味观每年的年夜饭都 是爆满 ，“每年九 、十月的时候 ，我们 的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间、桌数、菜品等信息。”
在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量 ，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材 的需求数据 。也会提前了解员工 的返乡时间，做好春节期间 的培训和排班表，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说 。
在年夜饭菜单的设置上，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜，“我们主要根据市场需求做调整 ，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味 的菜 。”
陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多 。”在他看来，疫情期间，年夜饭经济有过一段低谷期，目前处于回升状态。
紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假
伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策的持续优化，餐饮业强势复苏中 。
“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应 ，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复 ，召回了一百多名疫情期间离京 的员工，也联系了不少小时工、寒假工作为补充。无论是堂食、外卖 、外送的年夜饭套餐，还 是盆菜、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备 。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者。
入行20多年来 ，胡大饭馆此前 的除夕夜都是员工的聚会，并不对外营业 ，今年有所不同 ，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐 。
谈及做这一决定的初衷 ，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ，“可谓 是供应与需求的双向奔赴。”
从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右，客流量也恢复到了疫情前 的九成，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大 。” 张胜滔表示：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭 ，又加上我们了解到今年除夕夜不营业的餐厅较多 ，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”
记者了解到，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作 的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包 。
据悉 ，今年除夕 ，胡大饭馆 的营业时间是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订，一共有4款堂食套餐可供选择，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐的内容 ，除了小龙虾等经典菜品 ，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜 。
张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又 是首次除夕夜营业 ，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期。”
预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食 、预制菜两手抓
1月9日，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了，里面是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡 、牛大骨 、羊蝎子、烤鱼等等 。
“我们去年年夜饭吃 的就是预制菜 ，当时我买了12个菜 ，1000多块钱。今年节省成本，只买了8个硬菜 ，下单早，活动价才399元 ，然后再让我妈妈做几个菜就够了 。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样 ，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭 。
1月9日 ，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周 ，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说 ：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月。”
据了解 ，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，其中 ，主打家乡味道 的传统宴席“八大碗”系列 ，上线仅半个月 ，销量便突破10万份；主打营养健康 、高端品质的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹” ，一天被订购5000多份。
另外，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店 、绿波廊 、陶陶居 、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列，一周内已被订购8000份年夜饭 。
同时，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食、提供外卖 ，也上线了自己 的预制菜产品 。
杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要是为了小群体消费者 ，准备了2到8人不等 的分量，套餐种类不多 ，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套，多 的时候有几百套 ，也算 是一个新尝试 。”陈永青告诉记者。
老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓。据了解 ，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌的预制菜产品 ，包括毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制的家宴礼盒中，烤鸭 是必不可少 的。
在线下门店接受堂食预订的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。
东西问·人物｜隋文静 韩聪：我愿俯身，为你架起一座桥******
中新社北京1月28日电 题：隋文静 韩聪：我愿俯身，为你架起一座桥
《中国新闻周刊》记者 徐鹏远
北京冬奥会之后 的这一年 ，隋文静和韩聪暂时告别了赛场 ，没有参加新赛季 的任何大赛。这 是一段难得 的轻松时光，过去十几年 ，决战奥运是作为运动员日复一日艰辛拼搏的动力 ，尤其在悉数斩获了四大洲锦标赛、大奖赛、世锦赛的冠军后，奥运金牌更是成了最大 的心结 。2010年，申雪和赵宏博在温哥华冬奥会登上最高领奖台后，宣布退役。从这一刻起，隋文静和韩聪就成为中国在双人滑项目上新 的希望 。
必然走到2022年的路
这块金牌，隋文静和韩聪等了15年。
自2007年牵手搭档开始，迅速地以惊艳之姿闪耀国际赛场 ：2009年 ，首次参加青年组大奖赛便凭借四战全胜的成绩拿下总决赛冠军；2010年 ，两人在世青赛也顺利摘得桂冠 ，并于其后两年连续卫冕，完成三连冠壮举；升入成年组后 ，又在首次亮相的2012年四大洲锦标赛上夺魁，同时以201.83分的成绩成为中国双人滑史上第三对跨过200分大关 的组合 。
然而隐患也在悄然间暗暗埋下 。尽管隋文静和韩聪拥有过人天赋，却也存在着一个难以回避 的天然缺陷 。韩聪 的个头并不高 ，无法与隋文静形成充分的身高差 。为了完成高质量 的托举高抛和空中转体技术动作 ，除了韩聪需要加倍训练力量，隋文静也必须做到比其他女运动员更高 的抛跳高度——这意味着她的脚踝、膝盖以及脊柱要承受更大压力。因此2013年时 ，隋文静患上了骨骺炎。
2014年 的索契冬奥会就这样擦肩而过 ，那 是这对组合职业生涯第一次陷入灰暗之中。
但失落没有停驻太久 ，两人就又投入了训练 ，朝向平昌重新出发。启程往平昌的半个多月前，隋文静发了一条朋友圈 ：“这世界就 是这样，当你勇敢去追梦的时候 ，全世界都会来帮你 。”
只 是命运的脚步并未沿着期待的轨迹行进。短节目排名第一 ，在自由滑决赛中意外地出现了两个跳跃失误 ，最终以0.43分 的微弱劣势屈居亚军。颁奖仪式上，隋文静的眼眶里始终含着打转 的泪水。
平昌冬奥会领奖台上隋文静在韩聪怀中哭泣。崔楠 摄平昌归来 的很长一段时间 ，隋文静经常会在睡梦中哭起来 。韩聪没有这样哭过 ，面对失利 的痛苦 ，他唯一的处理方式就是默默忍受 。回忆起那些日子，韩聪至今仍旧难以平静：“输的话，差几分都行。就差0.43分，挺不甘心 的，明明距离胜利这么近 ，一步之遥，然后这一步就要差出四年来。”
四年，对运动员来说是一个无比漫长的过程 。更何况下一个四年，韩聪将年满三十，不再 是属于运动员 的巅峰年华。
但别无选择。在韩聪看来 ，“北京冬奥会毕竟是家门口 的比赛，这个路必然得走到2022年 。”
于 是短暂的调整与恢复之后 ，隋文静和韩聪又回到了赛场 。不断突破着极限的边界 ，不仅在四大洲锦标赛和世锦赛上捍卫着自己的荣誉，还第一次拿下了大奖赛总决赛的金牌 。
2022年2月19日，冬奥会双人滑冠军之战打响 ，这 是花滑项目在这届奥运赛场 的最后一场对决，也是中国代表团 的最后一个夺金点。这一次，隋文静和韩聪没有再让金牌旁落，以一套近乎完美 的动作 ，获得239.88 的总分，刷新了双人滑总成绩 的世界纪录。与此同时 ，这块终于填补了职业生涯最后空白的金牌，也让两人成为双人滑历史上史无前例 的全满贯组合。
隋文静(左) 、韩聪在比赛后手举五星红旗滑行 。崔楠 摄成为彼此 的桥
这场夺冠之战，隋文静又哭了。那天，两人的冰上舞蹈在一个彼此交缠 的拥抱中结束 ，音乐声止息 的一瞬，她顺势枕在了韩聪肩上，双目紧缩 ，猛烈抽泣。
这支让隋文静沉浸其中 的舞蹈，讲述了她与韩聪携手成长的故事。舞蹈 的配乐最初是韩聪选 的，当时在编舞师劳瑞·妮可 的家里听到一首名为《忧愁河上的金桥》的曲子，顿时便喜欢上了 。
这的确是一首不一样的曲子。2017年，两人第一次在正式比赛中伴着它起舞，便收获了世界冠军 。那之前 的一年 ，隋文静刚刚经历了脚踝外侧副韧带重建和肌腱复位手术，右脚 的软骨被全部摘除，双脚打了钢钉，在床上躺了近三个月 。
当时她 的脑袋里只有一个念头盘旋 ：以后还能不能滑冰 ？类似的问号也打在了韩聪心里：“如果两个人没有办法继续下去 ，我也不想滑了。让我重新选择(搭档)重新开始 的话 ，太难了。”
一个人 的日子里 ，韩聪唯一能做的就 是坚持训练，然后陪着隋文静等待康复 ，又陪着她从站立 、走路开始一点点恢复肌肉力量直至完全回归冰场。“我像桥一样 ，支撑她从困境当中走出来 。”韩聪说。
这支舞蹈的故事没有句点 ，它在四年后续写出了一段几近相同又互为呼应 的续章 。2020年 ，韩聪 的髋关节在承受经年伤患之后不堪重负，不得不接受手术治疗 。独自训练 的人换成了隋文静。不过有了之前 的分别与重聚，这一次她 的信心要大得多 ，她知道韩聪一定可以回到自己身边 。
2021年的大奖赛温哥华站，隋文静和韩聪第二次在这段旋律中翩然起舞 。不同于世锦赛版本，劳瑞特意在这回 的音乐中加入了女声版本，同时对动作进行重新编排 。由此 ，这支舞蹈原本单线 的叙述变成了复调故事 ，喻示着两人互为对方的桥，起起落落 ，相携相持 。
北京冬奥会 是两人第三次表演《忧愁河上 的金桥》，在一年前 的基础上 ，又做了一些调整 ，将属于两个人 的故事扩写成了一则献给全世界 的寓言 。韩聪告诉记者 ，这一次想通过奥运的窗口传递一份信念：“在最困难 的时候，每个人的心中都需要架起一座桥梁 。”隋文静也说：“我们都正在经历一个艰难 的时期 ，希望我们的节目能给大家带来温暖，可以成为世界的桥梁 。”
隋文静(左)、韩聪在北京2022年冬奥会花样滑冰双人滑自由滑比赛中 。毛建军 摄值得期待 的未知
即使一起经历了那么多伤痛和荣耀 ，如今 的两个人仍旧存在着一些分歧。就像韩聪当下正陷于迷茫 ，觉得自己找不到一个可以再去挑战的动力和意义 ，隋文静却心气昂扬地认为：“人生不只有滑冰这一件事 ，还有很多东西值得去做 。人生的长度我们不知道多长 ，但边界 是可以无限拓展 的。”
于 是 ，隋文静忍不住对记者“吐槽”了一番 ：“我心疼我自己 ，太累了。两个人 是一个整体 ，他的状态我一定能感觉到 ，如何让齿轮能够转动 ，其实我费了非常大的心。”不过紧接着，她便又说：“虽然很累 ，但最后还是很开心 。”在心底里 ，她其实和韩聪一样 ，都觉得彼此能一起走到今天是幸运的。
然而再优秀 的运动员终有退役 的一天 ，如今 的隋文静和韩聪也不得不开始正视这个有可能随时来临的结局 。关于未来 ，目前还没有明确计划，与日俱增 的年龄和纠缠多年的伤病让其无法确定征战下一届奥运会 的可能性 。不过有一点已经想好了 ，只要国家需要，就会坚持，如若不然，亦将坦然接受生活 的一切安排 。
“没有人能陪你走一辈子 ，人生就 是这样 。能陪彼此走完非常重要的一段，就非常幸运也很幸福了 。”隋文静说：“未来 的路上，谁能陪伴我继续往前走 是一个未知，但这种未知也 是值得期待 的 ，不是吗 ？”同样 ，韩聪也说：“今后 的日子 ，我还是脱离不开花滑 ，如果小隋继续想当编导 的话，我们在工作上还是会有很多交集。留下了一些美好 的回忆，然后再发展一些新 的故事 ，这是很好的一种状态 ，对不对？”
在各自 的回答中 ，两个人都不约而同地用一个问号作结。这是向自己发出 的反问，或许也是为彼此许下的一份承诺与愿景 。(完)
（文图 ：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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