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餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近，年味渐浓 ，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮 。美团外卖数据显示 ，最近一周内，平台上“年夜饭” 的搜索量相比去年增长4倍，“年夜饭预订”搜索量增长2倍 。消费者需求的增长也提振了餐企商家的信心。“挺期待的，2023年 ，我们对餐饮行业 的复苏充满信心” 。北京眉州东坡、和合谷、胡大饭馆 、潮粥荟等多家品牌的相关负责人在接受采访时表示 。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期 ，有不少北京网友留言表示 ，尽管堂食排队有点烦人 ，但自己反而觉得很美好。行业的复苏速度 ，超过了很多商家预期。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节 ，部分餐厅增加2倍人手 ，专职负责外卖打包 ，因为这将是“真正确定性 的增长” 。
“您好 ，您要预订大年三十 的几人桌？”在眉州东坡(王府井店)，中午的客流量已经恢复到了日常 的八成以上 ，服务员不时收到预订年夜饭 的咨询电话。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍，年夜饭预订情况比较可观 。品牌已经在线下开展了堂食预订，在外卖平台也推出了“吉兔纳福”、“吉兔添禄”、“吉兔增寿”、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜，包括年味儿全家福 、东坡烤鸭、香卤东坡肘子等经典餐品 ，满足北京市民多元化的就餐需求。相比去年 ，堂食、外卖套餐 的选择均更加丰富 。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐 ，摄影 ：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示 ，疫情期间 ，堂食门店的生意迎来低谷，现在已经强劲反弹 ，据了解 ，其部分门店堂食已经恢复到80% 。“按照这个复苏速度 ，在春节前后，就能达到这三年中最好的状态 。”孙越说 ：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间，但是曙光已现 。今年春节 ，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐 ，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’，预计会迎来一波新订单量的增长 。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示 ，不管 是商场店或者单独的门店 ，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊。“我们将全力以赴，在春节档赢得开门红 。外卖用户下单年夜饭套餐 ，会重点考虑家里老人、小孩 的口味 ，因此粤菜非常受欢迎 。餐厅将增加2倍人手，专职负责外卖打包 。”潮粥荟负责人王霞介绍 ，“我们 的堂食和外卖都坚持一锅一煮 ，有专门 的保温配送盒 ，能够保证口味，让市民足不出户也可以吃到热乎乎 的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期 的年夜饭预订等数据 ，我们发现线上订单较快增长的同时，线下消费也在加速恢复 。今年春节预计 是一个行业消费复苏 的拐点。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍 。
以经营夜宵场景为主 的胡大饭馆 ，决定抓住兔年春节这一拐点 ，尝试新 的经营机会 ，在线下、线上都开拓了丰富 的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工 ，我们鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假，春节还为在京人员准备了开工红包 ，让大家更有获得感和幸福感 。”
当前，疫情防控进入新阶段 ，餐饮门店的堂食在快速复苏。而随着各行各业 的复工复产，外卖订单也保持着兴旺状态。餐企商家们正在摆脱不确定性 ，走向确定性。发力线上线下双主场 ，将特殊时期积累的经验和优势进一步放大 ，则 是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏的原因之一。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍，2022年6月到12月 ，自品牌推动线下线上“双店长”以来，外卖业务同比提升30%以上。因此，公司的“双店长”制度于2023年1月份全面落地 ，包括门店岗位 、政策福利等都会统一安排。眉州东坡“双店长” 的新尝试 ，实际上也 是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展的一大趋势 。“以前门店人员可能只会外卖打包 ，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉。疫情期间不仅外卖占比不断提升，更为品牌培养了大批优秀的外卖人才，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位。春节期间，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手 ，由专门的店长负责跟进用户服务体验，保证市民足不出户也能品尝到新鲜 、好吃 的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐 ，摄影：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷 的门店数从2019年 的110多家上涨到目前 的200余家，实现了逆势增长。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场” 。和合谷孙越介绍 ，一直以来，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好的服务放在首位 。以外卖为例，和合谷会对所有订单评价展开多维度的分析处理 ，做好与用户互动 ，并在餐品 、餐具研发上不断发力 。比如商家有几类定时定温 的自研设备 ，能够减少人工误判，保证出餐品质 的稳定性。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求 。“做外卖帮助我们留住了老用户。随着门店生意的加速复苏，不少线上用户也成为了堂食常客 。”
为了更好地帮助餐饮商家经营，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势 ，上线“冬季吃点好的”等多场营销活动 ，助力商家增长。同时推出“外卖管家服务”，由具备专业数字化运营能力 的外卖运营师为受疫情影响的餐饮商户提供一对一帮扶 ，服务涵盖经营诊断 、店铺装修、餐品设计、活动策划 、推广营销、运营优化等六项内容。
面对行业 的“确定性增长”，众多餐饮商家铆足了劲，希望能够抓住春节这波复苏红利期 ，添柴加火 ，助燃“人间烟火” 。业内人士表示，除了节日消费促进作用外 ，餐饮行业之所以能够获得较快复苏，另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进 ，为今年餐饮复苏增添了新动力。
（新春走基层）20米高空的“点灯人”****** 中新网广州1月18日电 题 ：20米高空的“点灯人” 作者 欧阳文强 刘欣彤 郭军 “灯亮啦 ！灯具亮度正常！”1月17日20时30分，中国铁路广州局集团有限公司广州供电段电力线路工工长胡永机喊道。这是该段电力线路工们利用白天灯桥停电时段，对广州南动车所站场4座灯桥、250盏灯具 ，以及开关箱、线缆和支撑装置等部位进行专项维护，夜间到现场对灯具照明情况进行确认。  广州供电段电力线路工工长胡永机与同事吴伟志正在对灯具进行专项维护作业 欧阳文强 摄在20米的高空上，行走在长100余米 、宽不足1.5米的镂空钢筋灯桥，并在上面进行巡视和维护灯具， 是常人难以完成的工作 。在这座空中连廊上，起风时，桥面会轻微地晃动 ，每一步都比在地面上走得要艰难，加之近期春运期间天气较为湿冷 ，灯桥上 的风吹到脸上仿佛刀刮一般刺痛 。每当走动时，灯桥晃动就更为明显 ，但是身经百战 的电力工长李志贤和技术能手吴伟志在上面却如履平地。 “第一次站在灯桥时，我其实挺害怕 的 ，脚迟迟不敢迈出第一步 。李工长鼓励我别往下看 。当时我看他在前面如同走在平地上，才鼓起勇气 ，敢慢慢迈出一小步。现在次数多了，也就不怕了。”吴伟志腼腆地说道 。  吴伟志正爬上20米高的灯桥 欧阳文强 摄在走到指定位置后，工长胡永机便熟练地打好安全带 ，从袋子中掏出工具开始检查，“广州南动车所站场这里4个灯桥 ，上面的每一盏灯我们都要认真检查，确保安全。”检查完一处，他就拉开工具包的拉链 ，小心翼翼地将扳手装进去。因为灯桥的走廊由一根根钢筋组成，完全 是镂空 的，因此绝不能掉落任何物品 。工作时必须全神贯注 ，丝毫马虎不得。 灯桥是站场作业人员夜间的“眼睛” ，如果灯不亮，作业人员就无法看清站场，检修 、调车等作业将难以进行 ，列车就难以准时安全出行。 “拆除或安装一盏灯要不停地旋拧螺丝上百次 。这座灯桥除了维修坏了的灯之外，我们还要对其他能正常照明的灯进行检查 ，这样下来 ，其实工作量也不小，对体力也是一种考验 。”陈桂平边拧螺丝边说道。在彻骨寒风下检查了3个多小时 ，胡永机和陈桂平才完成了整座灯桥的检修 ，脱下手套擦了擦额头上 的汗，才发现手都冻红了。稍微暖了一下手后，两人又赶紧戴上手套 ，爬下20米高 的灯桥，往下一座灯桥走去 。  广州南动车所站场灯桥 欧阳文强 摄陈桂平说 ：“今年 是我参加工作的第7个春运，这些灯桥的检修，虽然再平常不过 ，但绝不能放松警惕。” 春运期间 ，他们要定期登上20米高 、100多米长的灯桥开展全面排查 ，确保灯具保持常亮。这些“两柱一跨”的钢结构式灯桥，主要为广州南动车所、江村站场等高 、普铁枢纽地区列车存放的大型站场提供有效照明。 “这些地方通常比较偏远 ，少了城市的繁华喧嚣 ，却多了列车安全驶过的轰鸣声 ，守护好电力设备安全 ，就 是为列车平安出行提供最好 的服务和支撑。”李志贤在巡视灯桥时说道。(完)
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