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为什么说冬季适合吃羊肉？试试这几种推荐吃法******
进入12月 ，天气 是越来越冷了，气温低 的日子里就想吃点补身体 的美食，冬季吃羊肉似乎就成了大家一致认可的养生法则。羊肉历来被当作是冬季进补的首选 ，这个说法准确吗 ？为什么说冬季适合吃羊肉呢？羊肉真的能暖身吗 ？今天就从营养学 的角度来为大家分析一下羊肉的营养价值 。
蛋白质丰富 食物热效应高
首先，从营养学角度来看，蛋白质的热效应(由于进食而引起能量消耗增加的现象)最大。羊肉因为含有比较丰富 的蛋白质 ，因此具有食物热效应高的特点，会让人们感觉吃完羊肉后身体更暖 。
脂肪多 帮助人体御寒
其次，肉类能量高 。作为肉类的一种 ，羊肉富含丰富的优质蛋白质，还含有大量 的脂肪。羊肉好吃 ，很容易吃多，这样就会摄入大量 的能量，这些能量就会让我们觉得暖，帮我们抵御严寒。
含大量血红素铁
缓解贫血和怕冷症状
再次 ，羊肉作为红肉的一种 ，含铁丰富，能提供大量血红素铁 ，有利于提高血红蛋白含量 ，缓解贫血和低血压人群的怕冷症状 。
因此，因为羊肉有以上这些营养价值，所以吃羊肉能暖身 ，“适合冬季吃” 的这个说法很正确。
但也必须要说明，猪肉 、牛肉作为优质蛋白的红肉，其实也可以取得和羊肉类似 的效果 ，并没有必要非得吃羊肉。
《中国居民膳食指南(2022)》推荐每天食用动物性食物120-200克 ，因此 ，吃的时候要控制好量，不要过多摄入，健康适量吃羊肉 ，建议 ：
推荐吃法一 ：炖吃少喝汤
蒸 、炖 、焖都 是羊肉最健康 的做法，这样烹调加工温度较低，能最大限度地锁住营养 。同时，产生 的致癌物较少，维生素破坏也较少 。建议少喝汤，尽量吃肉。因为炖汤里 的脂肪 、盐和嘌呤含量不低，可增加痛风、肥胖和高血压 的风险。而大部分的营养其实还 是在肉里 。
推荐吃法二：涮羊肉搭配蔬果
涮羊肉的加热时间短 ，能较好地保存营养成分 。但一不小心，羊肉摄入就容易超量，注重蔬果 的搭配，摄入时配上如金针菇 、蘑菇、白菜 、冬瓜 、丝瓜 、菠菜、茭白、笋、各种绿叶菜等蔬菜一起涮火锅 ，能较好地避免羊肉摄入过量，还能做到食物多样化、荤素搭配 、合理平衡膳食营养。
推荐吃法三 ：爆炒配大葱
传统菜肴爆炒羊肉具有发汗解表 的功效 ，是抵御冷空气的绝佳菜品。爆炒加热时间较短，营养损失少。用大葱一起爆炒 ，可以去除荤、腥 、膻等油腻厚味及异味 ，并产生特殊香味，还有较强 的杀菌作用 。
这样吃羊肉 ，既暖身又健身 。冬季御寒 ，不妨将羊肉加入到自己 的菜肴食材中，为自己和家人搭配一份暖心菜肴吧 。
文/胡晓岚(黄石市中心医院营养主任技师）
中国烹饪协会：春节餐饮市场回暖 实现“开门红”******
中新网1月28日电(中新财经记者 宋宇晟)记者获悉，中国烹饪协会开展 的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26% ，与2019年春节基本持平 。
中国烹饪协会供图中国烹饪协会指出，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复 ，线上单品消费保持一定旺盛势头 ，实现了餐饮 的“开门红”。
北京市商务局重点监测 的百货 、超市 、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元 ，恢复至去年农历日同期的98%，较2019年增长13.2%。除夕当日，全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2% 、63.9%。
河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元 ，同比增长6.53% ；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元，同比增长9% ；湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元 ，较去年同期增长13.8% ；陕西省重点监测餐饮样本企业 的餐饮收入9532万元 ，同比增长43.8% 。
西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍 ，较2019年同期增长超过20%，创历史新高 。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元，同比增长45%-120%，人流量同比增长超过2.1倍 。武汉市大部分餐厅上座率达到85%，部分餐厅达到120% 。
春节深圳餐饮市场火爆 ，传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满 ，潮江春大中华喜来登店、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平 ；春节假期的点都德、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1-2轮 。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策 ，助力餐饮市场回暖 ，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费。
在青岛市 ，商超内餐饮企业如大渔铁板烧，渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期水平，多家老字号上座率基本在90%以上。在南京，新街口 、夫子庙、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成。在扬州，各大商圈综合体年味足人气旺 。武汉商圈也同样火热，范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150%，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者络绎不绝，巴奴 、凑凑火锅营业至凌晨3时。
资料图 徐明睿 摄此外 ，中国烹饪协会调研数据显示，26.7% 的餐饮企业的预制菜销售同比去年上涨 。北京市老字号全聚德、便宜坊、旺顺阁、烤肉宛、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒 ；武汉餐饮业大胆创新 的手提年饭礼盒 ，今年销售量达到了50万盒 ；山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品 ，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单 ，该集团预制菜销售同比去年上涨50%。
美团外卖数据显示 ，今年春节期间，北京、西安、广州 、重庆、上海成为春节外卖销量前五位，其中热门旅游城市西安 的春节菜品销量同比去年增长了62.84% ，重庆增长了219.78% 。其中，正餐订单增速同比去年增长14.1% ，火锅订单量同比去年增速14.6% ，小吃快餐订单同比去年增速7.6% ，烧烤订单量同比去年增速2.9%，饮品同比去年订单增速31.1%，面包甜点 的订单量增速同比去年增长10.5% 。
数据还显示 ，异地消费较去年同期增长76% 。其中 ，北京、三亚、成都 、重庆、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市 。
值得注意 的 是 ，在餐饮消费火爆的同时，餐饮企业员工人手短缺 的问题逐渐凸显。根据中国烹饪协会 的调研，本次受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示在兔年春节期间，员工人手紧张 ，36% 的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会分析，餐饮业消费快速恢复之后，春节期间的整体预定量暴增 ，客流量大 ，是导致员工人手不足的原因 ，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级 ，加快发展现代化餐饮服务业。(完)
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（文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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