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【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二，人丛里撇了雷横 ，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ，或许 是太原名吃“头脑”最早的雏形 。而这个“赶”字 ，说的就 是像刘寿生这样 的人 。
凌晨五点半，冬日 的空气中弥漫着破晓前 的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的是赶上一碗刚出锅 的“头脑” 。40多年来，刘寿生的早餐总是与“头脑”相伴 。用他的话说 ，“每天一起床，肚子就开始馋那个味儿” 。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑”。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币 。相比40多年前 的五毛三 ，价格在涨 ，量也在变。“过去羊肉 的克重 是一两二钱五 ，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说，麻将大小 的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁 的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅 ，待水烧开后依次加入羊肉汤 、黄酒、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠 、细密 。多年来 ，这是王和茂必须亲力亲为 的事 。徒弟们把莲藕、山药切好焯水 ，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时 的羊肉切块 ，一碗“头脑”的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药 、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌 ，等候第一锅热气腾腾 的“头脑”出炉。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口，辅以二两黄酒，一股暖流从口腔灌入全身 。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦 ，蘸少许山西老陈醋，肉香四溢 ，回味良久 。
除了《水浒传》描述的“赶碗头脑”，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒 ，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤” 的记载 ：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药 、莲藕、煨面 、黄酒 、黄芪 、良姜、韭菜八种食材，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳 ，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆，并易名“头脑”，“清和元”的名字也 是从那时而来 。
从头一年 的白露到第二年立春， 是喝“头脑”的季节 ，也 是78岁 的李春生最忙 的日子。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作。
食客们在太原清和元排队购买“头脑”。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿，在清和元喝‘头脑’就要排长队 ，一个 是买票 的队 ，一个是取餐的队 ，无论刮风下雪，人们热情高涨 。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟，他们散布在山西大大小小 的饭店 ，传承着这门技艺 。
在王和茂的记忆里 ，清和元最鼎盛时期 ，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室。“傅山先生的技艺，不能断在我们这代手中 ，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去。”(完)
久违的返乡：“都在庆祝团聚 的不易”****** 中新网北京1月17日电(记者 袁秀月)2023年春节来得尤其早 ，进入1月份，在外的游子便陆陆续续踏上返乡 的归途。 这 是疫情防控进入新阶段后的首个春节。官方预计 ，今年春运期间客流总量约为20.95亿人次，将比去年同期增长99.5%，恢复到2019年同期 的70.3%。 在这个春节，很多家庭实现了久违 的团圆 ，人们带着期许迎接农历新年 。  北京西站，返乡乘客带着行李踏上回家路 。袁秀月 摄“庆祝团聚的不易” 2023年春运第9日，作为北京客运量最大的火车站，北京西站迎来客流量攀升的一天。这天，全国铁路、公路 、水路、民航共发送旅客4114.1万人次。 53岁的李霞 是这4114.1万分之一 ，她 的目 的地是四川宜宾。李霞在北京从事餐饮行业二十余年，对以前 的她来说 ，过年回不回家都一样。“因为假期短 ，光路上都要两天两夜，花钱不说，来回跑还晕车难受。” 年轻时她在外打工 ，两三年不回家过年是常事 。父母也体谅，总 是劝她别回了。前两年因为疫情，春节她都待在北京。然而前段时间 ，当李霞再次跟母亲说不回家时，母亲却有点不高兴。 “她心里有点不舒服 ，她年纪大了，身体也不好，现在就盼着我回家，后来我说回家她才又高兴了。”李霞说，今年她身边在外打工 的人基本都回家过年了，这次回去她要待个十几天，多陪陪母亲。  北京西站候车大厅。袁秀月 摄60岁的陈立强最牵挂的是孩子 ，他在北京做了二十多年的室内装修 ，往年他都正常回老家漯河过年 ，然而在外工作 的孩子都不回来，家里人从来没凑齐过。今年一家人终于能一起过节，他特别高兴，还说今年过年会更隆重一些 。 早早回家过年的陈萌能明显感觉到 ，今年的年味儿更浓了。“因为都 是好几年没回家 ，所以赶集买东西 的人特别多，都是在庆祝团聚的不易 ，我家也比两年前过年多准备了些年货。” 疫情期间，31岁的陈萌迎来身份 的重要转变 ，成为了妈妈 。孩子出生以来 ，一家人都没回家过年 。今年春节 ，她和丈夫早早选择自驾从北京回许昌老家。这几天 ，老人特别开心 ，孩子也到处跑着玩。  游客在兔子形状的“许愿卡”上写下心愿为新年祈福。 汤彦俊 摄“最想念家乡的一碗米线” 对于中国人来说，春节是一年中最隆重 的节日 ，忙碌了一年 的人们停下来休息 ，感受久违 的团聚带来 的喜悦 ，抚慰心中淡淡 的乡愁。 来自云南玉溪的罗鹏 ，来北京已有六七年 。他和哥嫂在北京开了一家手工店 ，前两年他们都没回家过年，今年哥嫂仍待在北京看店 ，罗鹏一人坐上了回家 的高铁 。 罗鹏说，他们老家过年有很多民俗活动 ，比如舞龙舞狮、踩高跷等，过年还要拜年 、守岁 、吃宵夜 ，非常热闹 。但让他最想念的 ，还是家乡 的一碗米线 ，在别 的地方吃不到那个味道 。 进入而立之年后 ，父母一直操心罗鹏的人生大事，往年因为没回家过年躲过了催婚 ，他调侃，今年算 是躲不过去了 。  北京西站 ，返乡乘客带着行李踏上回家路 。袁秀月 摄陈立强今年回家也有两件大事，一 是看看6个月大的小孙子 ，回家前他特地在网上给孙子买了小汽车。二是小儿子今年过年要定亲 ，他得在家里好好张罗。 他们老家的习俗 是，当年定亲当年结婚，如果过年时定亲，年底结婚最好不过。现在老家办婚礼已没有限制 ，他想尽快把小儿子 的婚事给定下来。 对陈萌而言 ，这个春节没有特别的事要做 ，因为回家比较早 ，年货也是在家里置办的。她打算多回几趟娘家，多陪陪父母，珍惜跟家里人在一起的时间 。如果有机会 的话 ，一家人在老家拍个全家福。  北京南站候车大厅。袁秀月 摄新的期许 三年间 ，新冠疫情反复延宕，让很多人认识到身体健康 的重要性 。在记者 的采访中，多位受访者都表示 ，今年最大的好消息 是“一家人都‘阳康’了” 、“家里平平安安” 、“家里老人身体健康”。 “疫情三年 ，几多欢喜几多愁 ，每个家庭情况不一样 。这三年间，我们家总体来说还算不错 ，家人都平平安安 的 ，我已经挺高兴了 。”陈立强说，干他们这一行的容易出意外 ，所以挣多少钱都没有平安健康地活着重要 。 李霞关心 的还有她 的工作，她透露，这几年，疫情对餐饮行业冲击比较大 ，“老板没有生意 ，员工就没有工资 ，钱有点不好赚”。随着疫情防控政策调整 ，餐饮业复苏回暖，他们 的工作也渐有起色 。 同时，罗鹏的手工店生意也慢慢好起来 ，来店里 的顾客明显多了 ，他希望明年的生意越来越好 ，最好能在北京开一家分店。  农历腊月二十四 ，春节前的最后一个周日假期，上海 的商场、街头处处洋溢着红红火火的喜庆氛围 ，吸引了不少民众前来感受年味。 中新社记者 汤彦俊 摄2022年 ，张跃考上北京某大学金融专业 的研究生 。研究生阶段需要外出实习增加实践经验，但受疫情影响 ，实习机会减少 。他希望，未来在实习就业方面能有一个比较好 的结果。 记者注意到 ，在17日 的国新办发布会上 ，国家统计局表示，随着经济的好转，就业需求的扩大 ，岗位会相应增加，2023年我国就业形势有望总体改善 。 此外 ，有关负责人表示，随着疫情防控转入新阶段，各项政策不断落实落细 ，生产生活秩序有望加快恢复 ，经济增长内生动力将不断积聚增强 。 新年新气象 ，春节将至 ，过个好年 、来年讨个好兆头，这也成为人们共同 的期许 。(应受访者要求，文中人名为化名)(完)
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