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铁警吴岩松 ：平安春运 的“守护者”******
中新网北京2月1日电 题 ：铁警吴岩松：平安春运 的“守护者”
作者 邓有林
1月30日是今年春运第24天 。清晨6点钟 ，夜色还未褪去，北京北站的候车大厅已经灯火通明 ，民警吴岩松装备整齐地走出警务执勤室 。6点37分从北京北站开往怀柔北的S515次列车是当天第一趟车 ，他忙碌 的一天就从守护旅客平安进站开始 。
吴岩松今年45岁，2004年从部队转业加入公安队伍。多年来，早起是他雷打不动的习惯 ，打好热水，把执勤室打扫干净，精神饱满地投入工作。他当班期间，站区里第一抹“警色”总是他的身影 。
“今天站区发送、到达旅客列车一共64趟，有近2万客流。”向车站客运部门工作人员了解情况后，作为春运“老兵”的吴岩松很快就在随身携带 的工作日记上列出了一天的工作计划。
8点到9点是车站 的第一波客流高峰，开完交班会后，吴岩松和同事匆匆赶到候车室内 ，趁着旅客们候车休息的空档，集中开展反诈防骗宣传 ，引导旅客扫码下载“全民反诈”APP，提醒旅客捂好“钱袋子”，谨防网络电信诈骗。吴岩松说，火车站是人群 的集散地 ，反诈宣传受众广 ，传播速度快，民警多提示，旅客群众的财产安全就多一份保障 。
铁警吴岩松(中) 北京铁路公安局供图“吴警官 ，今天又是你当班啊。”路过检票进站口时 ，客运员赵蕊和吴岩松热情地打招呼 。吴岩松和车站工作人员都很熟络 ，经常出警帮助处理旅客矛盾纠纷。大家都说，只要他来了，心里就踏实了 。
前不久，一名听力语言有障碍的旅客着急赶车 ，却错把北京北站当成北京站 ，硬要闯卡进站，正在附近执勤 的吴岩松闻讯立即带着纸笔赶到进站口，通过书写交流 ，很快就稳定了旅客情绪 ，得知该旅客平日里很少出远门乘车，担心再搭错车 ，吴岩松又贴心地帮他打上出租车后才放心离开。
午饭时间 ，旅客熙熙攘攘依然很多，吴岩松 是最后一个倒班回食堂吃饭的。到了食堂，他先倒了一大杯水，咕咚咕咚喝下几大口才开始吃饭。在站区巡逻执勤 ，累脚也费嗓子 ，一遍遍为旅客答疑解惑 ，一次次对旅客进行安全提示，最忙 的时候一天下来嗓子都是哑的 。
饭吃到一半 ，他接到同事打来的电话 。1月18日，他帮助旅客张某找回了一台价值万元的笔记本电脑，张某为表感谢，寄来一面写有“人民警察为人民 ，失而复得暖人心”的锦旗 。
旅客群众 的认可总能给吴岩松带来更大的工作动力，他匆匆扒了几口饭，便又迅速回到工作岗位上 。16点，从北京北开往大同南的G2537次列车即将发车 ，吴岩松又投入到列车值乘工作中 。车上旅客座无虚席 ，大包小包 的行李塞满了行李架 ，他边巡视边将行李摆放整齐 ，以免掉落砸伤旅客 。短短2个小时 的车程，他在车厢巡视了4圈。
20点53分 ，吴岩松值乘回到北京北站。半个小时后，送走最后一批乘车旅客 ，候车室就要关闭了。闭站前 ，他还要对候车区进行清理检查 ，防止旅客粗心大意遗落行李物品。
忙完这些 ，吴岩松才回到执勤室稍作休息 。22点52分 ，从大同南开往北京北的G2542次列车到站，这是当天最后一趟返京列车。在出站口外 ，他肩灯闪烁 ，引导旅客有序出站 。夜风乍起，他守护平安春运 的信念依然火热 。(完)
【寻味中华】老北京涮羊肉：一锅清汤涮百年****** 中新社北京2月2日电 题 ：老北京涮羊肉 ：一锅清汤涮百年 中新社记者 陈杭 杜燕 一锅热气腾腾 的老北京涮羊肉 ，堪称京城冬日最暖的陪伴 。 涮羊肉又称羊肉火锅，一般认为始于元代，兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子” 的吃法归于北方游牧遗风进化而来 。 与汤底红亮 、麻辣鲜香 的川渝火锅不同，作为北派火锅的代表 ，老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不 是一锅白开水 ，里边有海米、葱花 、姜片 、口蘑汤等底料 。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者 ，清汤火锅有两个特点 ，一是能吃到羊肉 的本来滋味，二是不遮丑，羊肉有问题一口就能吃出来 。  图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄越是简单 的汤底 ，越考验羊肉的选材 。据陈立新介绍 ，正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊，“只选用羊上脑 、大三叉、小三叉 、黄瓜条与磨裆5个部位 ，占整羊净肉 的四成左右”。 “黄瓜条”指羊后腿 的大腿内侧部分 ，因形如两条相连的黄瓜而得名 。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到 ，他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条” ，没想到却端上来一盘真黄瓜，翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷，“谁还剔那肉去 ？更甭说黄瓜条了” 。 开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名 的“羊肉名家”，据清代《旧京琐记》记载，“肉市之正阳楼，以善切羊肉名 。片薄如纸，无一不完整” 。“后来居上” 的东来顺始建于1903年，据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛 的名厨 ，帮工传艺 。 陈立新1971年进入东来顺做学徒，手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚，右手握刀，横断丝 ，切出来的肉片纤维短 ，厚0.9毫米，入锅后一涮即熟，入口即化 。”陈立新说 ，“手切羊肉还要求上下垂直 ，前后走直线 ，保证肉片薄厚均匀 、排列整齐，每片长15厘米 、宽3.3厘米，放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”  图为东来顺铜锅涮肉菜品 。陈杭摄涮羊肉“一菜成席” ，调料必不可少。以麻酱、酱油为主 ，韭菜花、酱豆腐为辅 ，虾油、料酒少许 ，辣椒油可自行添加，配腌好 的糖蒜解腻 。 羊肉吃到六分饱，辅料登场 。作为涮羊肉的好搭档 ，冻豆腐吸满汤汁和羊肉 的鲜香，大白菜烫后清香爽口、解腻增食，配上刚出炉的混着芝麻香 的烧饼 ，舀上一小碗汩汩翻滚 的羊汤 ，一口吞下整个冬季 的温暖。 提到八岁时第一次吃涮羊肉 的场景 ，北京市民贾先生印象深刻，“那时冬季物资不丰富 ，吃涮羊肉还 是很奢侈 的”，与亲人围坐铜锅旁，看着服务员添加了高高 的烟囱，碳烧得通红，一个人就吃了三盘涮羊肉，味道鲜美至极。工作后，贾先生总 是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉，热乎喜庆 的气氛就像除夕一样。 一锅清汤涮百年 。面对日新月异的市场环境 ，承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道” ，亦不断向年轻人靠拢 。“东来顺打造全新IP形象，发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’ 。”东来顺集团副总经理董锴介绍说 ，在传统火锅堂食基础上，东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品 ，进入商超 、市场 、电商平台等，让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)
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