资料图 :“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄
1946年,以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口,成立武汉五芳斋 ,经营江浙风味的汤圆。发展至今 ,五芳斋在武汉已 是三镇皆知、远近闻名 ;武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ,汤圆的吃法也有地域之分 。
“按叫法 ,南方叫‘汤圆’ ,北方叫‘元宵’ ;按做法 ,南方包汤圆 ,北方滚元宵 ;按口味 ,有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆,而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则 是“老武汉”的心头爱 。
李杰说,叠式汤圆如此受欢迎,在于两大法宝:一 是制馅 ,二是制面 。取适量芝麻 、些许猪板油,辅之以白糖 、橘皮 ,揉搓成馅心 。猪板油来自东北 ,当地猪膘厚一点,油脂好一点,更能提香 。面皮选用上好的糯米粉 ,用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ,“叠”为重头戏。据李杰介绍,按照传统做法,把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ,端起簸箕“摇团” ,类似农村的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水 ,继续“摇团” 。如此反复多遍,汤圆越摇越大 。如今 ,自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚 ,再蘸水打湿 ,层层叠加16次,一颗颗直径约3厘米的叠式汤圆就出锅了。
如此制作的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ,白如羊脂 ,油光发亮,具有香 、甜 、鲜、滑、糯 的特点 。煮熟后 的汤圆大小似乒乓球,轻轻咬开一个小口,热腾腾的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼 ,口齿生津 ;闻一闻 ,香气扑鼻 ;尝一口,芝麻醇厚 ,糯米绵密,口感瓷实,甜蜜馥郁 。
据传 ,汤圆起源于宋朝 ,在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ,犹如空中圆月 ,被世人赋予“阖家团圆”的美意,流传至今 。
关于汤圆 的吃法 ,古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆:“萝卜刨丝滚熟 ,去臭气 ,微干,加葱 、酱拌之,放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆:“用水粉和作汤圆,滑腻异常 ,中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今 ,汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味,以及油炸、拔丝等新吃法。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前 ,武汉市民万静芳就早早地给身在美国的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心,希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福。
天上月圆,碗里汤圆,人间团圆。元宵佳节 ,亲朋围坐 ,推杯换盏,最后来碗汤圆收尾 ,期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
福建2022年GDP达5.3万亿元****** 中新网福州1月20日电 (记者 龙敏)福建省统计局20日通报 ,根据地区生产总值统一核算结果,2022年全省生产总值53109.85亿元 ,按可比价格计算,比上年增长4.7% 。其中 ,第一产业增加值为3076.20亿元 ,增长3.7% ;第二产业增加值为25078.20亿元 ,增长5.4% ;第三产业增加值为24955.45亿元,增长4.0%。 这 是福建GDP首度突破5万亿元关口 。经济专家接受中新网记者采访时认为,福建GDP 的持续增长源于“多区叠加”优势加快释放 。近年来,“21世纪海上丝绸之路”核心区、自由贸易试验区 、福厦泉国家自主创新示范区 、国家生态文明试验区 、福州新区相继落地福建,让福建成为中国优惠政策落地最多、最集中 的省份之一 。 2023年经济社会发展 的主要预期目标 是 :全省地区生产总值增长6%左右,一般公共预算总收入增长6%左右 ,地方一般公共预算收入增长5.5%左右,固定资产投资增长6% ,社会消费品零售总额增长10% ,出口增长7%,城镇居民 、农村居民人均可支配收入分别增长7%、7.5%,城镇调查失业率5.5%左右 ,居民消费价格涨幅3%左右,粮食总产量稳定在507万吨以上 。(完) 搜索 复制 (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |